這星期開始到過年前
要開始忙做牛軋糖
沒時間隨心所欲的變化早餐
圓頂土司一次桿捲又可多做放冰箱保存
成了忙碌時的早餐首選
這次多加了蜂蜜的葡萄土司
烤溫跟一般白吐司一樣
上色有點過深
所以下次要記得調降溫度
這幾天溫度低
沒有開發酵箱讓它在室溫下發酵
結果後發整整將近5個鐘頭~
才到吐司模八分滿
進爐時很怕酵母已經沒有活力了
所幸進爐後看到每顆都膨塞塞
只可惜爐溫有點過高
表面上色太深
不過並不影響它的口感及風味
加了蜂蜜的土司
質感綿密有股淡淡的蜂蜜味
令人越吃越想吃
顧不得深夜出爐
一出爐馬上吃了一大片~
吃完還想再吃ㄧ片~~
蜂蜜葡萄土司
(12兩土司模4條)
材料
1.高筋麵粉1000g 奶粉40g 細砂糖130g 鹽13g 新鮮酵母35g
2. 全蛋4顆 鮮奶420g 蜂蜜55g
3.無鹽奶油125g
4.葡萄乾300g 蘭姆酒1大匙
做法
1.材料1~2放入鋼盆中(水份請保留20cc酌量慢慢加入)先低速攪打成糰後,
轉中速攪打成擴展的狀態
2.加入奶油攪打,先低速再轉中速至麵團光滑有延展性,成完全擴展階段(上圖中)
3.再加入泡過蘭姆酒的葡萄乾低速拌均取初置於工作台
4.雙手將麵糰滾圓收口朝下,放入容器中,蓋上蓋子做基發60分鐘
(中間30分翻面)至麵糰成2倍大
5.取出發酵完成的麵糰,拍出空氣分割成4等份(@560g),
先用桿麵棍桿成長條狀,再折三折,做中間發酵40分鐘
6.中間發酵完成,再用桿麵棍桿成長條狀
7.翻面朝上,再捲起來成長條型,收口捏緊,放入吐司模中
8.用手輕壓麵團,使麵糰跟土司模更貼合
9.做最後發酵約60分鐘(冬天更久)至模型8分滿
10.最後發酵完成,表面噴水即可入爐烤焙
11.烤箱以上火180/下火210度,先預熱再烤焙約35分鐘
(約25分鐘調頭)至表面金黃即可取出
12.一出爐立即脫模,置於網架上待涼.
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