這星期開始到過年前


要開始忙做牛軋糖


沒時間隨心所欲的變化早餐


圓頂土司一次桿捲又可多做放冰箱保存


成了忙碌時的早餐首選



這次多加了蜂蜜的葡萄土司


烤溫跟一般白吐司一樣


上色有點過深


所以下次要記得調降溫度



這幾天溫度低


沒有開發酵箱讓它在室溫下發酵


結果後發整整將近5個鐘頭~


才到吐司模八分滿


進爐時很怕酵母已經沒有活力了


所幸進爐後看到每顆都膨塞塞


只可惜爐溫有點過高


表面上色太深


不過並不影響它的口感及風味


加了蜂蜜的土司


質感綿密有股淡淡的蜂蜜味


令人越吃越想吃


顧不得深夜出爐


一出爐馬上吃了一大片~


吃完還想再吃ㄧ片~~



蜂蜜葡萄土司


(12兩土司模4條)



材料


1.高筋麵粉1000g    奶粉40g   細砂糖130g   鹽13g   新鮮酵母35g


2. 全蛋4顆    鮮奶420g  蜂蜜55g


3.無鹽奶油125g


4.葡萄乾300g    蘭姆酒1大匙



做法


1.材料1~2放入鋼盆中(水份請保留20cc酌量慢慢加入)先低速攪打成糰後,


轉中速攪打成擴展的狀態


2.加入奶油攪打,先低速再轉中速至麵團光滑有延展性,成完全擴展階段(上圖中)


3.再加入泡過蘭姆酒的葡萄乾低速拌均取初置於工作台



4.雙手將麵糰滾圓收口朝下,放入容器中,蓋上蓋子做基發60分鐘


(中間30分翻面)至麵糰成2倍大


5.取出發酵完成的麵糰,拍出空氣分割成4等份(@560g),


先用桿麵棍桿成長條狀,再折三折,做中間發酵40分鐘


6.中間發酵完成,再用桿麵棍桿成長條狀



7.翻面朝上,再捲起來成長條型,收口捏緊,放入吐司模中


8.用手輕壓麵團,使麵糰跟土司模更貼合


9.做最後發酵約60分鐘(冬天更久)至模型8分滿


10.最後發酵完成,表面噴水即可入爐烤焙


11.烤箱以上火180/下火210度,先預熱再烤焙約35分鐘


(約25分鐘調頭)至表面金黃即可取出


12.一出爐立即脫模,置於網架上待涼.


 



更多土司的做法請參考:


西式烘焙-麵包類



 


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