好久沒做中式麵點了


自從去上麵包課後


就很少做麵皮類的點心~


最近的菜價又便宜了


看到現在的韭菜漂亮又便宜


忍不注買回來做老爺子最愛的韭菜盒子~~



自己桿的半燙麵麵皮


加上託朋友買的櫻花蝦


皮薄餡多的櫻花蝦韭菜盒子


煎到香香酥酥的外皮


沒有過多的油脂


及用料豐富的內餡


熱熱吃真是越吃越想吃


老爺子一連吃兩個好像還不過癮呢~~



櫻花蝦韭菜盒子


(約可做20個)


材料


內餡部分


韭菜500g   絞肉200g   蛋2個    粉絲2把   櫻花蝦50g    豆乾3-4片


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料


1. 鹽2茶匙     細砂糖1小匙    鮮美露1大匙


2.白胡椒粉1大匙   香油2大匙


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


燙麵麵糰部分


中筋麵粉600g   岩鹽1小匙   滾水150g   冷水250g



內餡做法


1. 櫻花蝦洗淨瀝乾、冬粉泡軟剪小段、雞蛋打散煎成蛋皮切末


豆乾洗淨切小丁、韭菜洗淨切細末備用



2.乾鍋先將櫻花蝦及豆乾炒香取出備用


3.原鍋加少許油,再將絞肉炒至顏色變白,再加調味料1拌炒入味


4加入豆乾拌炒,接著加入冬粉、蛋皮、櫻花蝦拌勻



5.最後熄火加入韭菜跟調味料2拌勻後,放涼備用



麵皮做法


1.麵粉及岩鹽放盆中,倒入沸水,用筷子攪動使麵粉成片狀(如圖示)


2.將冷水分次加入,用筷子攪伴後,再用手搓揉成糰(不沾即可)


3.完成揉麵後滾圓,將麵糰蓋上蓋子,再醒麵約20分鐘


4.醒麵完成,取出麵糰搓成長條狀,等切成12個小麵糰(每個約60g)


用手滾圓,再靜置約10分鐘



5.灑些手粉,將麵糰壓扁,再桿成直徑約12公分圓形麵皮


6.放入餡料對摺後,將外皮的邊緣壓緊



7.從麵皮的一端,用食指及姆指將麵皮向內反折直到尾端(如圖示)



8.平底鍋放2大匙油,放入韭菜盒,用中小火慢慢將兩面煎成金黃色即可.




其他燙麵點心做法請參考:


中式麵點彙總


 


花神小撇步:


可以一次多做些放冷凍保存,要食用時不必解凍,


在鍋中加少許水,蓋上鍋蓋,小火煎至兩面金黃


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留言列表 (5)

發表留言
  • 蘿蔓心
  • <p>我喜歡韭菜盒子</p>
    <p>用櫻花蝦</p>
    <p>更加分ㄋㄟ</p>
  • Keven Luu
  • <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">好棒的櫻花蝦韭菜盒子,已經猛吞了多次口水!</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">有著酥脆的外皮和飽滿的內餡</span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">…</span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">要人不愛都難。</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"></span></p>

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