這次真的休息好久喔~~~


可能有人以為我要休格了吧??


其實是真得累了


尤其中秋節前一星期的趕工


身體都好像不是自己的~


都怪自己不會控制訂單量


一下子接了太多訂單


又不知道嚴格控管數量


為了如期交貨


所以只好沒日沒夜的趕工



謝謝老爺子下班後幫忙分餡及包裝


也要謝謝一票好姊妹們來幫忙


才能完成這不可能的任務


不過一放鬆下來


就覺得好累好累


累到甚麼事都不想做


連上線都會有莫名的恐懼感~


所以一拖再拖


拖到現在才回覆留言


真得很抱歉喔~~~!



這個蛋糕是上星期酷兒子生日時做的


單純的法式栗子泥及鮮奶油裝飾


簡單的生日蛋糕


單純的用料


沒有花俏的色彩及拉花


就跟兒子的個性一樣


單純而善良



希望他永遠都能~


保持一顆赤子之心


只是對人的態度


能再熱情一點會更好~~



法式栗子蛋糕


材料


麵糊部份


蛋黃5個    低筋麵粉45g   奶油45g   柳橙汁50g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


蛋白霜部份


蛋白5個   檸檬汁少許(3-5cc)   細砂糖75g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


表面裝飾


打發植物性鮮奶油150g   栗子6粒


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


內餡部份


植物性鮮奶油200g   法式栗子泥250g     白蘭地1大匙



前置作業


1.家用烤箱長方形烤盤先鋪上烤焙紙


2.蛋黃、蛋白小心分開(蛋白先放冷凍庫冰凍)


3.柳橙壓汁備用


4.粉類先過篩、烤箱打開預熱


5.植物性鮮奶油先打發,並跟法式栗子泥及白蘭地拌勻,


先放冰箱冷藏備用



做法


1.將奶油加熱至融化,再倒入柳橙汁拌勻,再將過篩低粉倒入拌勻


2.將蛋黃加入,並用打蛋器攪拌均勻,即為蛋黃麵糊


3.將蛋白從冷凍庫取出,先用高速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖


(分2-3次加)打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡),(在第二次加入砂糖時改為中速)


4.挖一大匙蛋白霜混入做法2中,用打蛋器輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的柳橙


麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)



5.倒入鋪上烤焙紙的烤盤中,用刮板抹均勻,進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡


6.放入已經預熱到上火180度/下火130度C的烤箱中,烘烤12-15分鐘


(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)



7.出爐後移到鐵網架,將四周烤紙撕開,完全放涼後再將烤紙底部撕開


8.將已涼的蛋糕縱切成4等份,並在上面抹上法式栗子餡


9.取第一片捲起成圓柱狀,並在接合處抹上栗子餡黏合


10.再依序將一片片蛋糕,順著圓柱狀捲起成樹輪造型


11.在外圍圍上烘焙紙固定,表面抹勻,放入冰箱冷藏定型


12在表面抹上打發鮮奶油,並用三角刮板在側邊抹出紋路



13.將部分打發鮮奶油放入裝有菊花花嘴的擠花袋中,在上面擠一圈,


下面擠花裝飾,並在表面上擠花及擺放栗子粒即成.


 



更多鮮奶油蛋糕做法請參考:


西式烘焙-蛋糕類



 



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angela 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Jenny Aschwanden
  • <p>水水水.......好想吃歐</p>
    <p> </p>
  • Andria
  • 親愛的Angela 這蛋糕捲法很特別耶,我學起來囉!我10/25就到台灣了,去了台中還有一連串的旅遊,看妳那麼累我真的可以體會因為中秋節我也做了好多綠豆掽快昏倒了!
  • Keven Luu
  • <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">能吃著這樣美味愛心滿滿的蛋糕,真是幸福極了!</span><span style="FONT-SIZE:10pt;"></span></p>
    [版主回覆10/16/2012 21:19:00]<p><font color="#618b4d">Keven晚安:</font></p>
    <p><font color="#618b4d">謝謝妳喔~~!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></font></p>

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