好久沒做泡芙了


它的做法說簡單也不盡然


還是有人煮麵糊時~


不夠糊化而失敗


尤其這次的巧克力口味


油脂比原味來得高


所以操作時要更小心~~



這次內餡是用~~


動物性鮮奶油煮滾再跟巧克力磚結合


再倒入打發的無鹽發酵奶油中


味道濃郁...冰凍過後


吃起來有冰淇淋的口感


還有表面的巧克力菠蘿


一整個巧克力味


這對我這個巧克力控來說


有抵擋不住的吸引力


非常好吃但是熱量高得嚇人


小心吃多了...會肥~~




昨天是父親節


好像有點晚了~~


不過還是要祝福~~


全天下的爸爸們


父親節快樂~~!



巧克力泡芙


巧克力泡芙材料


1.鮮奶230g    無鹽發酵奶油100g 


  2.低筋麵粉100g    可可粉20g


3.全蛋4個


~~~~~~~~~~~~~~~~~~


菠蘿皮材料


無鹽發酵奶油40g   細砂糖40g   低筋麵粉70g    可可粉20g  


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


奶油巧克力內餡材料


1.鮮奶100g  細砂糖50g   動物性鮮奶油125g   


2.苦甜巧克力磚300g   蘭姆酒15g


3.無鹽發酵奶油250g



菠蘿皮做法


1.將奶油和糖先用刮刀拌勻,再用手抓勻至糖溶化顏色變白


2.再將粉類過篩加入,用手抓勻,再用刮刀拌成糰狀


3.取出置於保鮮膜上,用手搓成圓柱狀(約直徑3cm),


包緊置於冰箱冷藏,冰硬待用



巧克力奶油內餡做法


1.將內餡材料1用直火煮沸,再倒入裝有巧克力磚的鋼盆中


2.用刮刀拌勻至表面光滑,巧克力溶解,再加蘭姆酒下去拌勻,


靜置待涼備用


3.奶油用槳狀打蛋器打發,再將已冷卻的巧克力醬倒入,


以低速拌勻,即成巧克力奶油醬


4.裝入裝有細長花嘴的擠花袋中備用



泡芙做法


1.將泡芙材料1放入鋼盆中,以直火加熱煮至沸騰


2.再將材料2的粉類過篩,用打蛋器拌勻



3.再全蛋液分次加入,並用打蛋器拌勻成光滑的巧克力麵糊


4.倒入裝有1cm的平口花嘴中,間隔適當擠到鋪有不沾布的烤盤中


5.將菠蘿皮從冰箱取出,切成約0.2cm的片狀,置於其上



6.烤箱先預熱,以上火180/下火180度c,烤約25分鐘出爐


7.待冷卻,再將內餡從底部擠入泡芙餡即可.



更多手工餅乾做法請參考:


西式烘焙-餅乾類


 


延伸閱讀:


 脆皮泡芙

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angela 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 雪莉羊 Sherry :)
  • 親愛的Angela, 請問什麼是無鹽發酵奶油?我家都是用無鹽奶油的 這是我第一次聽到發酵奶油耶 請問他的英文名字叫什麼呢?謝謝你的餅乾西點都好精緻唷~ 讚美主~ :)
    [版主回覆08/15/2012 00:09:00]<p><font color="#618b4d" face="新細明體">Sherry晚安:</font></p>
    <p><font face="新細明體">發酵奶油<font color="#336600">Cultured Butter </font>是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後,製成的奶油具有特殊的風味</font></p>
    <p><font face="新細明體">有人認為發酵奶油比較健康,是因為他們認為在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低,是否因此可以稱為較健康我不確定,不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇</font></p>
    <p><font face="新細明體">我現在都是用無鹽發酵奶油~如果你哪裡不好買~其實用無鹽奶油也可以</font></p>
    <p><font face="新細明體">謝謝你喜歡我做的點心~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></font></p>

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