前陣子九份民宿友人


在九份老街新開了一間工作室


開幕當天有開幕茶會


做了老闆指定的輕乳酪蛋糕


連同蜂蜜蛋糕送給他們做為賀禮


希望口味沒有令他們失望



家中有已開封的奶油乳酪


就必須趕緊將它消滅掉


因為奶油乳酪一經開封就不易保存

所以又嚐試做了Evita喜歡的巧克力口味


在我家輕乳酪遠比重乳酪受歡迎


再加上巧克力的加分


這個蛋糕很快就被吃完了


可惜表面在抹鏡面果膠時被我毀了



隔天又重做了一次~


這次就不抹膠了


看橫切面就知道它很細緻


幾乎入口即化


隔水蒸烤的輕乳酪


永遠是不敗的甜點~~




巧克力輕乳酪蛋糕

 


材料


1.奶油乳酪320g  鮮奶180g  動物性鮮奶油100g    無鹽發酵奶油100g


2.低筋麵粉40g    可可粉25g    玉米粉50g    鹽巴1小匙  


3.蛋黃125g(約8個)


4.蛋白225g   細砂糖130g   檸檬汁5g



做法


1.不沾8吋烤模及橢圓型模底層及周圍鋪一張烤盤紙備用


2.將材料1隔水加熱至乳酪完全溶解(約60度),


再將材料2粉類過篩加入,用打蛋器拌勻成均勻麵糊


3.再分3~4次加入蛋黃液,攪拌均勻備用



4.將蛋白打至快接近濕性發泡時加入細砂糖,


以中速打成至中性發泡(約8~9分)(如上圖)


5.挖約1/3打發蛋白至麵糊中,先用打蛋器輕輕拌勻


6.再將拌勻麵糊倒入蛋白中,改用刮刀輕輕由下往上


拌勻成光滑麵糊,即可倒入烤模約8分滿


7.烤盤加入約1cm高度熱水,即可入烤箱隔水烘烤


8.以上火210/下火150,先預熱10分鐘,等蛋糕烤至上色後,


上火轉為180/下火130,再烤約50分鐘



9.蛋糕出爐稍涼,即可取出脫模,撕去周圍烤焙紙,置於網架上待涼


10.待涼可在表面抹上一層鏡面果膠.


 




更多乳酪蛋糕做法請參考:


西式烘焙-蛋糕類



 


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angela 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 宥妤
  • <p>上次帶過來雖然摔的濫濫的但是.....</p>
    <p>很好哩~~!!</p>
  • Eunice
  • <p>好好吃哦。。看了我都流口水,每次上来您家看了您的部落格的蛋糕很想要动手做,可是我们家的烤箱没分上下火,所以我不会调整。</p>
    <p>请问您的这个蛋糕烤箱应该要放在几度??谢谢您。。。</p>
  • mei
  • angela晚安~
    好久不見唷~今天做了這款蛋糕,不知是我的烤溫太高還是我的蛋白霜打太挺,蛋糕裂的好厲害捏,不過味道真的是很好,小朋友都好愛吃呢~~謝謝妳的分享(因為我的烤箱沒有上下火,所以我的烤溫是用上下火的平均值)
  • 呆呆妹
  • <p>真的好好吃喔..</p>
    <p>那天我用了你的配方做了三個結果我家寶貝說好好吃喔</p>
    <p>很綿密.可可粉很夠味喔..謝謝你</p>
    [版主回覆08/14/2012 23:52:37]<p>巧玲晚安:</p>
    <p>很高興你家寶貝喜歡~~~</p>
    <p>媽媽親手做的一定比外面好吃啊~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • Keven Luu
  • <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">好棒的蛋糕,讓人猛吞口水!<span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-FAMILY:新細明體;FONT-SIZE:10pt;">真想能來上一口。<span></span></span></p>
    [版主回覆08/07/2012 22:27:07]<p><font color="#618b4d">Keven晚安:</font></p>
    <p><font color="#618b4d">謝謝你的支持喔~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></font></p>

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