花神秘館

好久沒在家做中式麵食了

自從上了一連串的麵包課後

連最愛的蛋糕都沒時間做

何況是中式麵食類~

這個包子也是利用深夜才完成

餡料在前一天先炒..

入冰箱冷藏一晚

讓它入味也較好包餡~~

咖哩末肉加洋蔥味道好搭

用來做包子或麵包的內餡...

都很受家人的歡迎

大概太久沒包包子了

所以一開始包得好醜

包了幾個後才慢慢找到感覺~

漸漸有金魚口出現

做麵包習慣了

覺得做包子怎麼那麼省時

一下子就做最後發酵

要掀開蓋子的那一剎那

真的好怕看皺皮

還好這次表皮還算光滑

只是皺摺不深~

看來還需再多多練習幾次

找回以往包包子的感覺~~

咖哩肉包(中種法)

(約可做8個)

內餡材料

豬絞肉300g   洋蔥1顆    薑末適量

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醃肉料

 蠔油1大匙    白胡椒粉1大匙    米酒1大匙  

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調味料

蠔油1大匙   糖1小匙   咖哩粉2大匙   米酒適量

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麵皮材料

中種麵糰材料

水手牌粉心粉(或中筋麵粉)200g　水170g　 乾酵母1/2小匙　

主麵糰材料

  中種麵糰全部    水手牌粉心粉(或中筋麵粉)150g  

 奶粉10g    細砂糖10g     橄欖油1小匙

內餡做法

1.絞肉先分數次打水,至肉有粘性,顏色稍白後,

加入薑末及醃料調味;洋蔥切細末備用

2.起油鍋將絞肉放入,炒至肉色變白,撥於一旁

3.利用絞肉本身的油脂,爆香洋蔥末,將兩者炒勻

4.再將咖哩粉等調味料加入調味均勻,即為咖哩肉

5將肉餡放冰箱冷藏隔夜入味,且較好包餡

麵皮做法

1.將中筋麵粉及酵母粉放入鋼盆中,加水邊用筷子

攪拌成均勻麵糊狀,即可蓋上濕布待其發酵

2.等體積變為原來的2倍大時(約1小時),即為中種法麵糰

3.將已發酵完成的中種法麵團及主麵團所有材料放入鋼盆中,

先用手揉成糰,再移至面板上,用雙手搓揉成光滑麵糰狀(如圖中)

4.滾圓收口朝下,上蓋一大鋼盆,置於室溫鬆弛約15分鐘

5.將已鬆弛的麵糰用手捏成@60g的小麵糰,

依序滾圓,再鬆弛10分鐘

6.將麵糰稍整成圓形,壓扁,用桿麵棍桿成

中間厚邊緣薄的圓片狀

7.中間包入適量的咖哩肉餡,再包成金魚口的包子,

放入鋪有防沾紙的蒸籠再醒約30分鐘

8.發酵完成,直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘,

將蓋子打開一個小縫

9..時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀,態放置約3分鐘

10.再將蒸籠整個移除蒸鍋,再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,

這樣蒸出來的包子才不容易皺皮

(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,

不至於冷空氣一下子進入而造成包子回縮)

更多包子做法請參考:

中式麵點彙總