花神秘館

上了那麼多堂的麵包課

大都學的是難度較高的歐包

可是偏重少油少糖健康取向的歐包

卻不受家中小朋友的歡迎

小朋友還是偏愛加了大量奶油的甜麵包

跟我小時候一樣~

每次麵包車一來

一定先買這款夾了奶油的花生夾心麵包

百吃不厭

跟菠蘿及蔥花麵包並列

都是我小時候的最愛

做了那麼多款麵包

每次都用速酵

偶爾回歸自然

用新鮮酵母做的麵包

雖然發酵時間久

做出來的組織細緻保濕性佳

到第3天吃一樣柔軟

加上自製的奶油醬

現磨的花生粉香氣十足

傳統台式麵包

勾起好多小時候的回憶

奶油花生夾心麵包

材料

奶油霜

無鹽發酵奶油350g    糖粉50g    玫瑰岩鹽1小匙

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冷藏液種

水手牌強力粉200g    水200g    即溶酵母1g

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冷藏液種麵糰

1.水手牌強力粉400g   細砂糖130g   玫瑰岩鹽6g   

 蜂蜜25g   冷藏液種全部  全蛋液85g   

2.新鮮酵母20g    水(室溫)50g(水份請保留20cc酌量加入)

3.無鹽發酵奶油65g 

4.花生粉適量

奶油霜做法

1.發酵奶油置室溫下軟化切小丁入鋼盆中

2.糖粉過篩和鹽一起加入鋼盆中

3.用槳狀打蛋器打至毛絨絨狀,再用刮刀拌軟

4.放入密封罐中置冰箱冷藏保存

冷藏液種做法

1.將所有材料放入保鮮盒中拌勻,置室溫下發酵1小時

2.再放入冰箱中冷藏保存16小時即可使用

主麵糰做法

1.新鮮酵母切小丁,先取部分水拌至溶化備用

2.將材料1放入鋼盆中,再加入做法1的天然酵母水

3.先以低速攪拌,再將水慢慢加入(別一次全下)攪拌成糰,

轉中速攪拌至捲起階段

4.再加入奶油,先用低速攪打至奶油全被吸收

再轉中速攪打至擴展階段即成

5.將麵團取出收圓,做基礎發酵約1小時,至麵糰2倍大

(手指沾粉戳洞洞口不回縮)

6.分割@80g*14個小麵糰滾圓,做中間發酵約30分鐘

7.用橄麵棍將麵糰橄成長條狀,再捲起成圓筒狀,鬆弛約15分鐘

8.再橄開成長約20cm*寬5cm的長條狀,間隔適當置於烤盤上,

做最後發酵1小時至麵糰成2倍大

9.烤箱先預熱,以上火200/下火180度c烤約15分鐘,至表面金黃上色,

取出用力震一下,立即將麵包置於網架上待涼.

10.麵包放涼後用刀子在中間切一刀(底部不要斷),

在底部抹上自製的奶油霜

11.兩端對折並在測邊抹上奶油霜,沾裹花生粉即成.

以上做法參考:

許正忠老師的[5度c冰種的美味]一書

 更多麵包的做法請參考:

西式烘焙-麵包類