抹茶跟紅豆是好朋友
好像只要有抹茶口味的點心
就會用紅豆當內餡
一綠一紅的搭配顏色真出色
抹茶紅豆蛋糕捲搭配卡式達餡
紅綠黃的組合好吃也好看
這次用奶酥餡搭配紅豆
一樣紅黃綠的搭配
讓這個麵包看起來就很好吃
滿滿的紅豆粒及葡萄乾搭配奶酥餡
每樣都是小朋友的最愛~~
抹茶紅豆哈斯
(約可做3個)
材料
1.水手牌強力粉(或高筋麵粉)520g 抹茶粉10g 奶粉25g
細砂糖80g 鹽6g 一般乾酵母8g
2. 全蛋50g 鮮奶250g
3.無鹽發酵奶油42g
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內餡
葡萄乾100g 蜜紅豆200g
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奶酥餡
無鹽發酵奶油60g 細砂糖36g 奶粉60g 鹽1g 全蛋15g
奶酥餡做法
1.奶油置於室溫下軟化;粉類先過篩備用
2.將奶油入鋼盆,用手繞圈方式,將奶油及砂糖拌勻
3.再將奶粉加入用手拌勻
4.蛋液分3~4次慢慢加入拌勻即可
麵包做法
1.將所有乾性材料1放入攪拌缸,先用低速攪拌均勻,再倒入液狀材料2
（鮮奶請保留20cc,視麵糰軟硬程度,酌量加入)
2.用低速將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後,改成中速攪打約8分鐘,
成為一個完整團狀
3.再加入奶油將速度改為低速約2分鐘,再轉為中速攪打約6-8分鐘至擴展階段
(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒上面的麵團刮下來,這樣攪拌才會均勻)
4.收口朝下,放入抹少許油的鋼盆中,蓋上濕布,做基本發酵約60分鐘
5.將已發酵完成的麵糰取出,並用手將空氣拍出,分割成3等份
6.滾圓上噴點水,進行中間發酵約15分鐘
7.將中間發酵完成的麵糰,用桿麵棍桿成長條狀
8.翻面後,在上面抹上一層奶酥餡,並放上適量的葡萄乾及蜜紅豆
9.捲成長橢圓狀,收口捏緊,間隔適當排放於烤盤上,做最後發酵約50分鐘
10.進爐前在表面上塗上全蛋液,畫直線裝飾
11.烤箱先預熱,以上火180/下火150度c烤約25~30分鐘,至表面上色即成
12.一出爐用力震一下烤盤,立即將麵包移於網架上待涼.
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