抹茶跟紅豆是好朋友


好像只要有抹茶口味的點心


就會用紅豆當內餡


一綠一紅的搭配顏色真出色


抹茶紅豆蛋糕捲搭配卡式達餡


紅綠黃的組合好吃也好看



這次用奶酥餡搭配紅豆


一樣紅黃綠的搭配


讓這個麵包看起來就很好吃


滿滿的紅豆粒及葡萄乾搭配奶酥餡


每樣都是小朋友的最愛~~



抹茶紅豆哈斯


(約可做3個)




材料


1.水手牌強力粉(或高筋麵粉)520g   抹茶粉10g    奶粉25g   


細砂糖80g     鹽6g   一般乾酵母8g    


2. 全蛋50g    鮮奶250g  


  3.無鹽發酵奶油42g   


~~~~~~~~~~~~~~~~~


內餡


葡萄乾100g   蜜紅豆200g


~~~~~~~~~~~~~~~~~


奶酥餡


無鹽發酵奶油60g   細砂糖36g   奶粉60g 鹽1g  全蛋15g



奶酥餡做法


1.奶油置於室溫下軟化;粉類先過篩備用


2.將奶油入鋼盆,用手繞圈方式,將奶油及砂糖拌勻


3.再將奶粉加入用手拌勻


4.蛋液分3~4次慢慢加入拌勻即可



麵包做法


1.將所有乾性材料1放入攪拌缸,先用低速攪拌均勻,再倒入液狀材料2


(鮮奶請保留20cc,視麵糰軟硬程度,酌量加入)


2.用低速將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後,改成中速攪打約8分鐘,


   成為一個完整團狀


3.再加入奶油將速度改為低速約2分鐘,再轉為中速攪打約6-8分鐘至擴展階段


(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒上面的麵團刮下來,這樣攪拌才會均勻)


4.收口朝下,放入抹少許油的鋼盆中,蓋上濕布,做基本發酵約60分鐘


5.將已發酵完成的麵糰取出,並用手將空氣拍出,分割成3等份


6.滾圓上噴點水,進行中間發酵約15分鐘


7.將中間發酵完成的麵糰,用桿麵棍桿成長條狀



8.翻面後,在上面抹上一層奶酥餡,並放上適量的葡萄乾及蜜紅豆


9.捲成長橢圓狀,收口捏緊,間隔適當排放於烤盤上,做最後發酵約50分鐘


10.進爐前在表面上塗上全蛋液,畫直線裝飾


11.烤箱先預熱,以上火180/下火150度c烤約25~30分鐘,至表面上色即成


12.一出爐用力震一下烤盤,立即將麵包移於網架上待涼.



更多麵包的做法請參考:


西式烘焙-麵包類


 



 



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留言列表 (2)

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  • Cathy
  • Hello!請問你還有照片編輯的軟體可下載嗎?我記得你以前給過我但我搞丟了!

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