昨天一整天颳風下雨外加打雷
好像刮颱風似的~
今天一早卻晴空萬里氣溫回升
這種反覆無常的天氣
真是令人不知如何穿衣服
出門前記得還是多帶件外套避免著涼~
這個蛋糕是女兒Evita指定的生日蛋糕
因為她從小就喜歡鮮奶油蛋糕
但卻不喜歡裡頭的夾餡
每次一定要將夾餡裡的水果或布丁挑出來
純粹只有鮮奶油夾餡的波士頓派~
就成了她的最愛
因為不想開大烤箱只用小烤箱烤
而烘王烤箱的底火又比一般烤箱強
所以這款蛋糕看似簡單做
但要烤出表面不龜裂的蛋糕還真有點難度
我試過好多次才抓出烤溫及時間
需慢慢降溫甚至要將門打開一小縫
避免爐溫過高..表面會龜裂~
依照自家烤箱的溫度斟酌時間
多做幾次就能抓住訣竅
表層捨棄糖粉改灑奶粉較不甜膩
吃起來入口即化
一點也不會輸給中壢那家知名的網購名店
波士頓派
(約可做9吋派盤1個)
材料
1.蛋白5個 細砂糖80g 檸檬汁1大匙
2.蛋黃5個 牛奶40g 橄欖油30g 藍姆酒 1大匙
3.水手牌蛋糕粉(或低筋麵粉)70g 玉米粉20g
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夾餡鮮奶油
動物性鮮奶油300g 細砂糖30g 蘭姆酒1小匙
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表面裝飾材料
全脂奶粉 適量
前置作業
1.先將蛋白,蛋黃小心分開
(切忌蛋白不能沾上油及水,否則蛋白霜就打不起來了)
2先將蛋白置於冷凍室冷凍備用
3.烤箱以上火180度/下火150度先預熱
4.所有粉類先過篩備用
5.鮮奶油打約8分發,先放冰箱冷藏備用
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做法
1.將蛋黃放入鋼盆中,加橄欖油用打蛋器攪拌均勻
2.再將鮮奶及過篩好的粉類加入,用打蛋器拌勻攪拌均勻,成為無粉粒的麵糊
3.再將蘭姆酒加入,拌成光滑狀麵糊,即為蛋黃麵糊(如上圖)備用
4.蛋白先用打蛋器打出一些粗泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分3次加入),
用中速打成打成尾端挺立的蛋白霜(硬性發泡)(如上圖3)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用打蛋器輕輕攪拌均勻,
再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (改用橡皮刮刀由下而上翻轉的方式)
6.倒入9吋派盤中,用軟刮板將表面抹成圓型球體狀
7.放入已經預熱到上火180/下火150度C的烤箱中,烘烤10分鐘等表面結皮時,
將溫度降為上火160/下火130度,續烤10分鐘
(此時可將烤箱門開一小縫降溫烤焙,避免表面龜裂),
再降上火150/下火100度,續烤至熟(約45-50分鐘)
8.時間到用竹籤插入,中心沒有沾粘,即可取出倒扣(先在桌上用力震一下)
(我的是烘王烤爐,底火較強,所以我的底火溫度較低,烤溫應依每人的烤箱溫度去調整)
9.待涼用脫模刀在派盤周圍劃一圈,並用橡皮刮刀貼著派盤底部劃一圈脫模
10.將蛋糕體切為3等份,先將第一片蛋糕體置於轉檯上,抹上鮮奶油
(盡量抹成中間高四周低的圓拱型)
11.蓋上另一片蛋糕體,用手稍壓緊實,再抹上一層鮮奶油,用抹刀抹成圓球形狀
12.最後放上另一片蛋糕,稍壓整型,並在表面薄薄篩上一層奶粉,放冰箱冷藏即成
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