周末夜晚不在家吃飯時
常常喜歡到各個夜市去嚐鮮
最近看到有人賣裹了 一層麵衣的熱狗
下去油鍋中油炸
有各種不同口味的麵衣
這對喜歡吃熱狗的Evita來說有很深的吸引力
買了 一根原味熱狗捲來嚐鮮
才吃兩口就不吃了~
直呼:還是媽媽做的較好吃~
那是當然的囉~~
外面賣得怎能跟媽媽做的比呢?
自己做用料實在又天然
不怕吃到塑化劑等不好添加物
這也是我一貫的料理及烘焙原則
一些增加香氣的添加物從不放
連香草精及香草粉也用天然香草莢醬取代
所以現在吵翻天的塑化劑
一點也沒影響到家人的健康
還是自己做卡安心啦~~
起司熱狗麵包捲
(約可做11個)
材料
1.水手牌強力粉(或高粉)280g 低筋麵粉30g 二砂糖70g
鹽4g 奶粉16g 即溶酵母粉6g
2.全蛋32g 水160g
3.無鹽發酵奶油25g
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餡料&表面裝飾材料
德式大熱狗11根
披薩起司絲 帕瑪森起司粉 各適量
做法
1.將所有乾性材料1放入攪拌缸,先用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2
（水份請保留20cc,視麵糰軟硬程度,酌量加入)
2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後,改成速度2攪打約8分鐘,
成為一個完整團狀再加入奶油
3.將速度調至2,攪打約6-8分鐘至薄膜狀態(擴展階段)
4.收口朝下,放入抹少許油的鋼盆中,蓋上濕布,做基本發酵約60分鐘
5.將已發酵完成的麵糰取出,並用手將空氣拍出,分割成11等份(@60g)
6.滾圓上噴點水,進行中間發酵約20分鐘
7.將中間發酵完成的麵糰,用手搓成長條狀,再鬆弛約15分鐘
8.將麵糰從熱狗的一端捲起來包覆整根熱狗,收口朝下置於烤盤上,做最後發酵50分鐘
9.發酵完成用小刀在表面劃上一刀,再灑上披薩起絲及起司粉,即可進爐烘烤
10.烤箱先預熱,以上火180度/下火150度,烤約15分鐘至表面金黃,即可出爐
10.一出爐立即將麵包移於網架上待涼.
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