三色蛋先前就分享過了
只是這次的作法有些不同
所以再次分享這道~
自己常做且很喜歡的蛋料理
這次用媽媽給的玉米雞的雞蛋
並用鮮奶取代高湯
做成的三色蛋顏色更漂亮
橫切面好像大理石花紋好美~~
只要掌控好火候及時間
做法就跟蒸蛋一樣簡單
蒸的時候切記爐火別開太大
才不會像此次一樣有蜂巢狀
家中有客人來時
可以一次做多點放冰箱冷藏
晚餐前切片擺盤
不一會兒工夫即可上菜
美麗的大理石花紋~
總是贏得客人的讚嘆聲
三色蛋
材料
A.雞蛋8顆 鹹蛋4顆 皮蛋4顆 鮮奶(或高湯)80cc
B.太白粉2大匙 水3大匙(可省略)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
調味料
蠔油1大匙 酒1大匙 味霖1大匙 柴魚粉1茶匙
前置作業
1.皮蛋先入電鍋,用外杯一杯水蒸熟,放涼再切丁備用,
鹹蛋對切,用湯匙挖取,再切丁備用
2.取一平底容器,鋪上耐熱保鮮膜(或可容器抹上少許油),
再將1料錯開排於容器中
3.雞蛋先取5顆蛋黃跟B料拌勻備用
做法
1.雞蛋打散後,加入調味料及水拌勻,用網篩過濾倒入容器中
2.入蒸鍋 ,水滾了放入,用中小火先蒸10分鐘,再倒入做法3的蛋黃液,
用網篩過濾,平均鋪於已凝固的蛋面上
3.再蒸10分鐘即可(鍋子上可架筷子蒸出來表面會較光滑)
4.存放於冰箱冷藏,要吃時再取出切片即可
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