三色蛋先前就分享過了


只是這次的作法有些不同


所以再次分享這道~


自己常做且很喜歡的蛋料理



這次用媽媽給的玉米雞的雞蛋


並用鮮奶取代高湯


做成的三色蛋顏色更漂亮


橫切面好像大理石花紋好美~~


只要掌控好火候及時間


做法就跟蒸蛋一樣簡單


蒸的時候切記爐火別開太大


才不會像此次一樣有蜂巢狀



家中有客人來時


可以一次做多點放冰箱冷藏


晚餐前切片擺盤


不一會兒工夫即可上菜


美麗的大理石花紋~


總是贏得客人的讚嘆聲



三色蛋



材料


A.雞蛋8顆     鹹蛋4顆    皮蛋4顆     鮮奶(或高湯)80cc


B.太白粉2大匙     水3大匙(可省略)


~~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料


    蠔油1大匙    酒1大匙   味霖1大匙   柴魚粉1茶匙



前置作業


1.皮蛋先入電鍋,用外杯一杯水蒸熟,放涼再切丁備用,


鹹蛋對切,用湯匙挖取,再切丁備用


2.取一平底容器,鋪上耐熱保鮮膜(或可容器抹上少許油),


再將1料錯開排於容器中


3.雞蛋先取5顆蛋黃跟B料拌勻備用



做法


1.雞蛋打散後,加入調味料及水拌勻,用網篩過濾倒入容器中


2.入蒸鍋 ,水滾了放入,用中小火先蒸10分鐘,再倒入做法3的蛋黃液,


用網篩過濾,平均鋪於已凝固的蛋面上


3.再蒸10分鐘即可(鍋子上可架筷子蒸出來表面會較光滑)


4.存放於冰箱冷藏,要吃時再取出切片即可



 


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