花神秘館

今年的草莓真便宜

買了三大箱的草莓

做了好多罐的草莓果醬準備跟親友分享

挑出較小顆的做成蛋糕捲~

捲出來的橫切面較漂亮

這個蛋糕捲很久前就想做了

一直想買那本日本蛋糕捲達人的書來看

剛好不久前逛格子看到~

小本廚房實錄有詳細的做法

抽空做了這個非常草莓味的蛋糕捲

小女生看到一定都會喜歡吧~~

實際做過一遍之後

發覺其實做法沒那麼難

比一般的蛋糕捲步驟多了些

多了先調草莓麵糊烘烤定型

再將主麵糊倒入

完成後再用抹茶粉及可可粉調色

用描邊筆畫出草莓的葉片及籽籽

以此類推~除了草莓捲外

還可以做成妳任何想要的圖案

下次想再來挑戰喜歡的花朵圖形

清晨送走家人出門後

獨自一人坐在花園裡

一邊吃著草莓蛋糕喝著咖啡

一邊看著花園裡的蝴蝶蜜蜂忙採蜜

兩隻狗女兒不停的追逐空中的蝴蝶

清晨的空中花園顯得朝氣蓬勃

應該要常常上來享受這美好的芬多精

別老是抱著棉被到中午

 草莓蛋糕捲

(41cmX26cm平板蛋糕模1個)

材料

麵糊部份:

蛋黃6個     細砂糖20g   沙拉油(任何植物油)45g     鮮奶60g   

 水手牌蛋糕粉(或低筋麵粉)100g      玉米粉15g

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蛋白霜部份:

蛋白5.5個      檸檬汁少許(3-5cc)    細砂糖70g

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草莓圖案部分:

蛋白0.5顆(約20g)     細砂糖10g    草莓精數滴 

   抹茶粉1/4匙     可可粉1/4匙    冷開水1/2匙

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中間夾餡:

動物性鮮奶油250g      細砂糖25g       新鮮草莓適量

前置作業

1.所有材料量秤好,雞蛋將蛋黃蛋白分開

2.蛋白先置入冰凍庫冷凍(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.草莓洗淨對切,置於吸紙巾上備用

4.低筋麵粉及玉米粉用濾網過篩

5.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)

6.烤箱打開預熱

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做法

1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻

2.將鮮奶加入拌勻,再將沙拉油加入攪拌均勻

3.將過篩好的粉類,分2次加入攪拌均勻,成為無粉粒的麵糊

4.取30g的蛋黃麵糊放入另一鋼盆中,滴數滴的草莓精,調成粉紅色麵糊備用

5.將半顆蛋白加上10g的細砂糖(分次加)打成濕性發泡的蛋白霜,再加入草莓麵糊中拌勻

6.裝入三角擠花袋中,擠出數個小三角型或橢圓形圖案,於鋪有烤盤紙的烤盤中

7.放入預熱好的烤箱中,以上火180度/下火190度,烤2分鐘立即取出,待涼備用

8.蛋白由冷凍庫取出,用打蛋器先高速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入),

在第2次加入時,改用中速打成尾端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)

9.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用打蛋器攪拌均勻

10..然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中.混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)

11.倒入烤盤中,用刮板抹平整,進爐前在桌上輕敲幾下,敲出較大的氣泡,

   12.放入已經預熱到上火190/下火180度C的烤箱中,烘烤10-12分鐘

(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

 13.出爐後移到鐵網架上,將四周烤紙撕開

14.完全放涼後,將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開,底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上對切為2片

15.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(有點紋路不會流動的程度),

   再放冰箱冷藏備用

16.在蛋糕開始捲起處,用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)

17.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面上,再將草莓擺放於其上

18.由自己身體這一側緊密往外捲,一邊捲一邊往前推

19.用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起,放置到冰箱冷藏2-3小時定形

20.最後將抹茶粉及可可粉,以冷開水調開後,用描邊筆畫出細部圖案即成.

以上做法參考:

小本廚房實錄的 草莓草莓蛋糕捲

更多蛋糕捲做法請參考:

西式烘焙-蛋糕類