花神秘館

這個週末又濕又冷的天氣

在家做烘焙最棒了

在烤箱前等待成品出爐

因為烤箱前的溫度讓身體暖呼呼的

讓整間房子充滿甜甜的香氣

雖然外頭又濕又冷

但家裡及心裡卻是溫暖的...

跟Evita在家玩了一下午的手工餅乾

打算星期一帶去學校請同學吃

因為收到同學一堆的聖誕賀卡

想用親手彩繪的小餅乾做回禮...

幫忙做好餅乾及彩色糖霜後

彩繪的部分由Evita接手

小朋友的想像力及創意無限

不一會兒功夫就看到滿桌的小餅乾

經由小主人的手各個穿上色彩繽紛的糖衣

我想同學們收到這份小禮物應該會很高興..

彩繪糖霜餅乾

(約可做60片)

前置作業

1.所有材料秤量好

2.低筋麵粉跟肉桂粉混合均勻過篩

4.無鹽奶油放置室溫回軟,切成小塊

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材料

低筋麵粉400g   無鹽奶油100g   細砂糖80g

蜂蜜60g    雞蛋1顆    肉桂粉1茶匙

做法

1.切小塊的無鹽奶油用打蛋器打散成乳霜狀

2.加入細砂糖打至泛白狀態,打蛋器尾端呈現角狀

3.依序將雞蛋及蜂蜜加入確實攪拌均勻

4.最後將過篩的粉類及肉桂粉分2次加入使用刮刀或手按壓

   的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

5.將麵團放入塑膠袋中,用手稍微壓扁,再用橄麵棍桿開成為一張厚約0.4cm的麵皮

   (將塑膠袋前端開口處折起,這樣麵團在封閉的塑膠袋中桿壓就 可以桿的很整齊)
     
6.放入冰箱中休息30-40分鐘

7.用剪刀將塑膠袋剪開

8.餅乾壓模沾一點低筋麵粉,在麵皮上壓出餅乾造型

9.一片一片小心取下間隔整齊排放在烤盤中

10.壓完餅乾剩下的麵團集合成一團壓實

     (不要搓揉,用捏緊的方式集中起來才不會使得麵粉產生筋性影響口感)

11.放入塑膠袋中再用桿麵棍桿壓成平整厚約0.4cm的麵皮

12.繼續用餅乾壓模在麵皮上壓出餅乾造型

13.重覆10-11的步驟直到所有麵團用完

14.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘

     (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)

彩色糖霜

材料

糖粉120g    蛋白1/2個(約17g)   檸檬汁1/4茶匙   銀珠少許

顏色變化:抹茶粉,無糖可可粉,紅麴粉或草莓精,

芋頭精,藍色及黃色食用色素各少許

做法

1.將蛋黃蛋白分開,取蛋白部份

2.糖粉過篩

3.蛋白放入盆中,先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁

    及一半的糖粉攪打均勻

4.繼續將剩下的糖粉加入攪拌成為濃稠的蛋白糖

   (打蛋器尾端呈現彎曲狀,盆子倒過來也不會流動的狀態就是完成)

5.各式顏色變化:

白色:蛋白糖霜1大匙,冷開水少許

紅色:紅麴粉1/2茶匙,蛋白糖霜1大匙

藍色:食用藍色素少許,蛋白霜1大匙,冷開水少許

黃色:食用黃色素少許,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許

綠色:抹茶粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許

咖啡色:無糖可可粉1/4茶匙,蛋白糖霜1大匙,冷開水少許

(以上糖霜調均勻成為湯匙滴落下來成一直線的濃稠度就可以)

6.在烤好放涼的餅乾上塗抹喜歡的糖霜

7.或將各色糖霜裝入三明治袋中,袋口扎緊,在餅乾上畫出自己喜歡的花樣

8.利用彩色小糖豆或銀珠裝飾

9.裝飾好放至糖霜乾燥即可放入密封罐中保存

以上做法參考:

carol的聖誕餅乾

更多手工餅乾請參考:

西式烘焙-餅乾類