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炎熱又漫長的暑假
每天須準備母子三人的午餐..
有時真的不知該變出什麼花樣來..
剛好前一晚有滷了一鍋的牛腱
再用燙麵麵團作了蔥餅皮
家中因為沒有甜麵醬
直接將滷汁稀釋再用太白粉勾薄芡
抹在餅皮上調味
再擺上切片的牛腱及宜蘭蔥
捲起來再對切就是牛肉捲餅了
再煮鍋綠豆稀飯
今天的午餐不必煮到全身溼透
母子三人吃得好滿足..
牛肉捲餅
(約可做3捲)
材料
1.中筋麵粉300g 滾水100g 冷水50g
2.滷牛腱 青蔥5支
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調味料
香油1大匙 鹽巴1/2茶匙
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沾醬材料
甜麵醬3大匙 糖1大匙 醬油1大匙 水3大匙 麻油1大匙
做法
1.麵粉放盆中,倒入沸水,用筷子攪動使麵粉成片狀(如圖示)
2.將冷水分次加入,用筷子攪伴後,再用手搓揉成糰(不沾即可)
(水分請保留10cc視麵團的軟硬度酌量增減)
3.完成揉麵後,將麵糰蓋上蓋子,再醒麵約20分鐘
4.蔥洗淨切2吋長段,牛腱切薄片,蔥末和調味料混合,
沾醬先以1大匙油炒香盛出備用
5.揉好的麵團搓為一長條,用切麵刀平均切成3個小麵團
6.每個小麵團切口朝上壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
7.細鹽、青蔥及香油先拌合並均勻灑在麵皮上慢慢捲成長條狀,
再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,罩上一層保鮮膜再放置10分鐘
8.桿開成一圓餅,放入平底鍋中烙熟,取出
9.在餅皮上抹上適量的沾醬,擺放上牛肉片及蔥段.
10.用手捲成圓筒狀,並切片食用.
滷牛腱
材料及做法先前介紹過了
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