這陣子為了應付丙級烘焙執照的考試


幾乎天天都在練習吐司的整型法..


24兩的五峰吐司是最沒把握的項目


家人現在可能看到吐司都怕了吧


尤其是白吐司...


所以只好將內餡變換各種花樣


或沾點蛋液煎成法式吐司...



這次乾脆加點黑芝麻下去


直接做成芝麻五峰吐司


但是還是有點失敗


因為五峰沒有一般高~


真的還需要多加練習才行



明天我的烘焙班同學們


即將參加術科的考試


很替他們高興


因為多日辛苦的練習即將驗收


衷心希望他們的努力沒有白費


各個都能如願考上執照


這樣一來我才有信心應付下一梯次的考試


祝福她們考場順利喔..



芝麻吐司


(24兩吐司模1個)



材料


1.高筋麵粉474g      奶粉15g    細砂糖40g    鹽9   酵母粉10g    


2.鮮奶195g    湯種156g 


(湯種做法請參考: 湯種麵糰 )


3.無鹽奶油40g    黑芝麻50g



做法


1.麵糰材料(奶油除外)放入鋼盆中(水份請保留20cc酌量慢慢加入)攪打成不沾手的麵糰,


再加入奶油攪打成薄膜狀,最後再加入芝麻以慢速拌勻


(詳細做法請參考肉鬆海苔麵包


2.等呈現完全擴展階段(可拉開的薄膜破洞邊緣成光滑狀),滾圓收口朝下


放入已抹油的鋼盆中,蓋上溼布或保鮮膜發酵40分鐘至麵糰成2倍大


(或放入抹少許油的高密度塑膠袋中,放冰箱冷藏,隔天取出即為低溫發酵法)



3.取出發酵完成的麵糰拍出空氣,分割成5等份(@約180g)整成圓形,再發酵15分鐘


4.中間發酵完成,收口朝下再上下桿開來長度約30公分


5.翻面朝上由上往下捲起,收口捏緊依序將五個麵團放入吐司模中


6.置於烤盤上(可在旁邊放一杯熱水加速發酵),做最後發酵至9分滿(約60分鐘)


7.最後發酵完成,即可入爐烤焙。


8.烤箱以上火150/下火180度,先預熱10分鐘再烤焙約35分鐘至表面金黃即成。


9.一出爐立即將土司取出置於網架上放涼



延伸閱讀:


法式吐司


 


花神小撇步:


現在天氣熱打麵糰容易過熱


打完後的麵糰溫度約為26度左右最為理想


所以夏天打麵糰最好在鋼盆底部墊冰水降溫


或加些冰塊在鮮奶或冰水中與麵團一起攪打


 


 I  surrender by Celine Dion


 

 

 

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