好久沒做油酥油皮類的點心了


這種傳統的中式小點心


深受家中長輩的歡迎~


尤其包了自製芋泥餡的芋泥酥


更是媽媽和公公的最愛..



最近的芋頭價格一直居高不下


一顆芋頭要價將近百元真的是很貴...


那天看到價格稍降馬上二話不說


挑顆最大的回家做了芋泥酥~



自製的芋泥餡好香好綿密~


加上外皮層層疊疊的油皮油酥


真的是入口即化~


難怪老人家會喜歡~



再來壺好茶


真是會讓人一個接著一個吃~~



雙色芋頭酥



【油皮材料】


中筋麵粉200g    糖粉15g    無水奶油70g    冷水90g



【做法】


1.將糖粉加入無水奶油中混合均勻


   (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)


2.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻


3.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟不粘手的麵團即可


4.放入塑膠袋中或盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘




【油酥材料】


低筋麵粉160g   無水奶油(或酥油)80g    芋頭精(或草莓精)數滴


~

【做法】


1.將低筋麵粉用濾網過篩


2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻


3.加入適量芋頭或草莓精搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用


   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)



【包製】


1.將油酥麵皮平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形


2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約60g),捏成圓形


3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊



4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲


   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘


5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘



6.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團


7.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片


8.切開面朝外,中間放上芋頭餡(@約25g),收口捏緊,成為一個圓形


9.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中


10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮


     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可




芋泥餡



【材料】


芋頭(去皮後)500g    細砂糖80g    無鹽奶油30g   全脂奶粉20g


(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)




【做法】


1.芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘


2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了


3.趁熱用叉子壓成泥狀


4.依序將所有材料加入拌合均勻即可


5.放涼將它搓成長條狀分割成每個約25g再搓圓備用


 



以上做法參考carol的 芋頭酥


 


 


 陳思涵-雨不停



 

 

 

 

 

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