我的酵母寶寶於餵養第5天後已經快要滿出來了..
終於可以做想做很久的歐風鄉村麵包了..
這種麵包外型粗獷但是有豐富的內涵
天然酵母發酵的麵糰越嚼越香~
那淡淡的麥香味細細品嚐
每一口都令人感動..
為了製造窯燒麵包的酥脆感
特地將以前整修樓上浴室時剩下來的地磚
煮沸消毒之後置於網架上代替石板
這樣以後就可以吃到酥脆外皮的義大利麵包了..
公公最喜歡吃有嚼勁的歐式麵包~
充滿活力的天然酵母每天賣力的工作著..
因為它们知道主人很需要它們
這樣就可以常做義式麵包給公公吃了~^^~!
歐式全麥鄉村麵包
天然酵母老麵
【材料】
高筋麵粉150g 天然酵母100g 冷水45g 鹽1/4茶匙
【做法】
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天即可
3.用不完放冰箱冷藏保存
歐式鄉村麵包
【麵糰材料】
天然酵母老麵50g 天然酵母200g 高筋麵粉200g 全麥麵粉50g
麥芽糖1大匙 鹽5g 冷開水100g
天然酵母做法請參考:梅子天然酵母
【做法】
1.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,麥芽糖水的
部份保留部份在麵團已經成團過程中分次加入
(一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵糰
4.揉好的麵糰滾圓,收口朝下捏緊,放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布
或保鮮膜發酵1.5-2小時(視酵母活動力)約至2倍大
5.發酵好的麵糰移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成3塊(每塊約250g),
滾圓收口捏緊朝下
6.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成3個凹槽,在凹槽中間灑上高筋麵粉
7.將整形好的麵糰放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),麵糰上方再灑上一些高筋麵粉
8.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時
9.在麵糰表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出交錯斜深線
(畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
10.準備一個木板(或餐墊),將發好的麵糰從帆布輕輕滾到木板上,
再從木板上輕輕滾到烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵糰消氣)
11.在麵糰表面噴灑一些水放入已經預熱至190度c的烤箱中
烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
(烤箱中可放一杯沸水,這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)
以上做法參考:carol的天然酵母全麥法國麵包
花神小撇步:
如沒有地磚可在烤焙中間多噴幾次水,製造水氣也能達成外皮酥脆的效果
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