每年的清明節前後野外常會看到鼠麴草的蹤跡


總讓我想起小時候跟在媽媽的背後幫忙採鼠麴草的情形


總是邊玩邊採..比賽誰採的多


那時野外的草地上隨處可見


不像現在要仔細的尋找才找得到..



照著carol的配方做了這個古早味的草仔粿


尤其連同柚子葉一起蒸煮的香氣


會讓我想起小時候媽媽在炊粿的味道



自製的菜脯米好香~


因為是要做給素食的朋友吃


所以只加了香菇及素蠔油去爆香


可惜的是鼠麴草的份量不夠


所以顏色較淡沒那麼好看...


但是加了粿脆的外皮很Q


雖然比不上媽媽用糯米漿做成的外皮..


但是加上自製的內餡


不論是菜脯米或紅豆口味..


都還蠻受歡迎的..




菜脯米


【材料】


白蘿蔔1條   鹽1大匙



【做法】


1.白蘿蔔將皮洗刷乾淨連皮刨成粗絲,


灑上1大匙鹽用手拌均勻放置約1小時出水


3.將醃漬出來的水倒掉


4.把蘿蔔絲鋪在板子上曬太陽約曬1天至半乾即可


5.曬好的蘿蔔籤放冰箱保存



鼠麴粿


約做12個)



菜脯米內餡


【材料】


曬好的蘿蔔籤全部    乾香菇7-8朵  


~~~~~~~~~~~~~~~~~~


【調味料】


醬油    鹽   糖  麻油   白胡椒粉各適量



【做法】


1.乾香菇浸泡冷水軟化切末


2.鍋中放入2大匙油,將香菇爆香再將蘿蔔籤加入炒香


3.加入適量調味料拌炒均勻即可



鼠麴草汁


鼠麴草120g  冷水300g   細砂糖50g




【做法】


1.將鼠麴草嫩葉嫩莖摘下清洗乾淨


2.放入清水中煮沸1分鐘軟化


3.將煮軟的鼠麴草切碎加入300g冷開水放入果汁機中打成泥


4.打好的鼠麴草泥加上細砂糖煮滾,熬煮約15分鐘


糯米外皮



【粿脆材料】


糯米粉40g   冷開水30g


~~~~~~~~~~~~~~~~~



【主麵團材料】


糯米粉260g    在來米粉50g   鼠麴草汁210-225g



【做法】


1.將糯米粉和冷開水攪拌均勻成一無粉粒的團狀


2.將糯米團捏扁放入滾水中煮熟撈起即為粿脆


3.將煮熟的粿脆加入到主麵團所有材料中,用手慢慢揉搓成為一個


   均勻光滑的糯米團(液體的部份保留一些慢慢加)



4.將糯米團平均分成12等份(每份約50g),搓成圓形,蓋上擰乾的濕布避免乾燥


5.炒好的蘿蔔籤內餡大約分成12等份


6.搓圓的糯米團用手壓扁,然後用桿麵棍桿成一個大圓片,


中間放上蘿蔔籤或紅豆沙


7.將收口捏緊並將多餘的底皮捏除,收口朝下壓扁整形成為一個橢圓形


8.包好的鼠麴粿2面都塗抹上一層沙拉油


9.底部鋪放柚子葉或玻璃紙整齊排入蒸籠中,以中火蒸12-15分鐘即可


 


 以上做法參考carol的鼠麴粿


 






這是最近早上到放心館沿路的風光


有時幸運的話還會看到藍鵲從頭上低空掠過


很慶幸自己生活在這樣一個充滿鳥語花香的環境裡..


延伸閱讀:沉澱心靈的地方-放心館






 


 黃妃-阿母的手

 

 








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