這星期以來的天氣真好


看著花園裡開滿各種春天的花朵


穿梭在花叢中的小昆蟲各自忙碌著...


春暖花開的時節~


讓人心情不自覺也跟著開朗起來..



日漸暖和的氣候很適合培養老麵


利用一點點的天然酵母


花了2天的時間培養了一大鍋的老麵種


用水手牌中筋麵粉和老麵做成的饅頭或包子


麵皮特別有彈性且越嚼越香...


 


利用冰箱中剩餘的一點絞肉


做成了咖哩內餡的肉包


是我家酷兒子Jay最愛的點心..



只是不知為何這次利用老麵做成的外皮


一蒸出來皺折都不見了...


所幸..並不影響口感~


細看之下每顆包子都白拋拋~幼咪咪..


光滑且有彈性的外皮讓人好想偷捏一下


如果我的皮膚能像包子皮一樣光滑就好了..



咖哩肉包


(約可做14顆)



【內餡材料】


豬絞肉300g    洋蔥1/4顆    香菇4-5朵    紅蔥頭2-3粒


紅蘿蔔1/根    青蔥末    薑末   各適量


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


【醃料】


1.鹽巴1小匙    白胡椒粉1大匙     米酒1大匙     蠔油1大匙


~~~~~~~~~~~~~~~~


【調味料】


2. 蠔油1大匙     糖1小匙    咖哩粉2大匙   水適量



【內餡做法】


1.絞肉先分數次打水至肉有粘性,顏色稍白後加入醃料調味


2.香菇泡軟後再切成細末、紅蘿蔔皮切丁、洋蔥切細末備用


3.紅蔥頭去皮切末,入鍋中煎至金黃色取出備用


4.原油鍋爆香做法2的材料再將絞肉放入炒至肉色變白


再將調味料加入調味熄火


5.最後將油蔥酥加入攪拌均勻即為內餡



【麵皮材料】


老麵麵糰230g       水手牌中筋麵粉300g      一般酵母1茶匙    


冷水110g        細砂糖70g         鹽1/8茶匙


老麵的做法請參考:老麵的培養


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


【麵皮做法】


1.一般酵母粉先放入冷水中靜置5分鐘


2.將老麵麵團加入所有材料並將做法1倒入鋼盆中,攪拌搓揉8-10分鐘,


成為有彈性又不黏手的光滑麵團。


3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布(或保鮮膜)


   放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)。


4.發好的的麵團移出到灑上一些高粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光


   滑的麵團。



5.將麵糰整為長條狀,再用桿麵棍桿成長方形狀(如圖),再折3折重覆此動作兩次,


最後桿平,再從上往下捲成圓筒狀。


6.用切麵刀從中間切開,平均切成14個小麵團(每一個約50g)


7.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約10cm),內部稍厚,周圍


   用桿麵棍尾端桿薄


8.將光滑面放在外側,包上適量咖哩肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊



9.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內,蓋上蓋子再醒約40分


10.發酵完成直接開中大火蒸20分鐘,時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態


放置約5分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋,再放置3分鐘才慢慢掀蓋子


這樣蒸出來的包子才不容易皺皮


 



 


相關包子饅頭的做法:


咖哩竹筍肉包



高麗菜秋葉包


魯肉包


高麗菜肉包

抹茶豆沙包




紅心地瓜肉包      



   筍丁香菇南瓜包     


   古早味的魯肉包   


 


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