這兩天忙著做牛軋糖
較沒有時間做麵包或包子饅頭等麵食
通常沒時間時我都會將戚風蛋糕做成瑞士捲
因為烘焙時間短～做法又簡單．．
不須等麵糰發酵的時間
對目前忙的焦頭爛額及分秒必爭的我
它實在是目前自己做早餐的最佳選擇．．
蛋花瑞士捲
【材料】
麵糊部份:
蛋黃5個 細砂糖40g 低筋麵粉120g
沙拉油85g 柳橙汁70g
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蛋白霜部份:
蛋白5個 檸檬汁少許(3-5cc) 細砂糖80g
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表面裝飾部分:
蛋黃1顆
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夾餡部份:
杏桃果醬適量(或任何果醬皆可)
【前置作業】
1.家用烤箱長方形烤盤先鋪上烤焙紙
2.蛋黃、蛋白小心分開(蛋白先放冷凍庫冰凍)
3.柳橙壓汁備用
4.粉類先過篩、烤箱打開預熱
【做法】
1.將蛋黃+細砂糖+柳橙汁+橄欖油依序加入並用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩的低筋麵粉加入攪拌成均勻無粉粒的麵糊
3.將蛋白從冷凍庫取出先用高速打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加)打成尾
端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)(在第二次加入砂糖時改為中速)
4.挖一大匙蛋白霜混入做法2中用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的柳橙
麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入鋪上烤焙紙的烤盤中用刮板抹均勻
6.將蛋打散裝進小塑膠袋中，並在尾端剪一小洞，在麵糊表面左右來回擠上蛋黃線條，
再用牙籤從縱線上下來回畫上花紋
7.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
8.出爐後移到鐵網架將四周烤紙撕開,完全放涼後再將烤紙底部撕開
9.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)，
在表面均勻抹上杏桃果醬
10.烤紙墊在下方利用桿麵棍由自己身體這一側往外捲，一開始稍壓緊再邊推邊壓(如圖示)
最後用烤紙將整條蛋糕捲起，放入大的塑膠袋中，放置冰箱冷藏30分鐘定型
11.待定型取出切片食用
瑪麗亞凱莉-Without You
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