今天難得的假日又逢好天氣


早上跟老爺及Evita去逛傳統市場


市場裡看到各種的應景年貨


感覺年節的腳步真的近了..



今天在市場裡到處可見有人在賣酸菜及刈包


才知道原來今天是尾牙


突然好想吃啊


想到家中冰箱剛好有梅乾扣肉


回家後馬上照孟老師的配方做了這刈包


夾上梅乾扣肉跟香菜及花生粉


真是說不出的滿足~^^~!



刈包


(約做10個)



夾餡材料:


梅干扣肉     香菜     花生粉   各適量


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老麵材料:


中筋麵粉180g     水160cc    即溶酵母2g(約1/2茶匙)


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主材料:


中筋麵粉120g      細砂糖25g      沙拉油10g


沙拉油少許       蠟紙10張



【老麵做法】


將老麵材料放入鋼盆中,用刮刀拌成均勻的麵糊狀,蓋上保鮮膜


放在烤箱或微波爐等密閉空間(可在旁放一杯熱水),靜置發酵約1小時



【做法】


1.將已發酵完成的老麵糰,加入麵粉及細砂糖,攪拌成一均勻的麵糰


再加入沙拉油揉成光滑狀的麵糰,放在室溫中鬆弛約5分鐘即可整型


2.將麵糰桿成厚約0.8cm的圓片狀,再用直徑約10cm的圓模壓出圓形麵糰(@約50g)



3.再將每個圓麵糰桿成橢圓形麵糰,刷上一層沙拉油,對折後放置在蠟紙上


4.放置在蒸籠上,底部鍋中水微微加溫到手摸不燙的程度,再發酵約30分鐘


6.時間到直接開中火蒸12分鐘(冷水蒸起約須17分鐘),最後3分鐘將蓋子掀開一小縫,


時間到即關火,再靜置5分鐘,再慢慢開蓋(確保不會皺皮)。


7.將內餡材料一一擺放在割包中即成



花神小撇步:


可利用家中的圓形金屬或杯子當圓模


 


延伸閱讀:



直接法的割包



梅乾扣肉



 


李玟-月光愛人



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