每個星期有5天裡每天要準備3個便當菜


有時為了菜色的變化傷透腦筋


有些菜不經蒸~一蒸味道就變了


有些菜卻很適合一蒸再蒸


好比滷肉或排骨蒸過之後更軟更好吃..



所以炸豬排是我家最常見的便當菜之一


它也是酷兒子Jay的最愛...



排骨要先拍薄再斷筋


這樣肉才不會縮也不會過硬


火侯的控制也很重要


炸的過久不但口感很硬且會柴柴的沒湯汁



炸排骨



【材料】


1.里肌肉8片    蒜末1大匙   薑末1大匙


2.地瓜粉 適量


~~~~~~~~~~~~~~~~~


【調味料】


醬油2大匙     糖1.5大匙    白胡椒粉1茶匙    五香粉1茶匙   米酒1大匙   香油1大匙



【做法】


1.將里肌肉拍薄且將旁邊筋膜用刀劃幾刀


2.取一容器將調味料及蒜末、薑末拌勻


3.將做法1放入醃肉醬汁中醃至少30分鐘


4.再將已醃好的肉片放入裝有地瓜粉的塑膠袋中,袋口扎緊用力搖幾下


將已沾滿地瓜粉的肉片取出,靜置5分鐘待回潮


5.起油鍋先大火升高油溫後改中小火,將肉片放入炸至金黃色取出


6.改大火升高油溫後再將排骨放入2次油炸,將油逼出即可取出,


置於吸油紙巾上並灑上胡椒鹽即成


 


 


張韶涵-看得最遠的地方



 

 

 


 
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