花神秘館

每個星期有5天裡每天要準備3個便當菜

有時為了菜色的變化傷透腦筋

有些菜不經蒸~一蒸味道就變了

有些菜卻很適合一蒸再蒸

好比滷肉或排骨蒸過之後更軟更好吃..

所以炸豬排是我家最常見的便當菜之一

它也是酷兒子Jay的最愛．．．

排骨要先拍薄再斷筋

這樣肉才不會縮也不會過硬

火侯的控制也很重要

炸的過久不但口感很硬且會柴柴的沒湯汁

炸排骨

【材料】

1.里肌肉8片    蒜末1大匙   薑末1大匙

2.地瓜粉 適量

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【調味料】

醬油2大匙     糖1.5大匙    白胡椒粉1茶匙    五香粉1茶匙   米酒1大匙   香油1大匙

【做法】

1.將里肌肉拍薄且將旁邊筋膜用刀劃幾刀

2.取一容器將調味料及蒜末、薑末拌勻

3.將做法1放入醃肉醬汁中醃至少30分鐘

4.再將已醃好的肉片放入裝有地瓜粉的塑膠袋中，袋口扎緊用力搖幾下

將已沾滿地瓜粉的肉片取出，靜置5分鐘待回潮

5.起油鍋先大火升高油溫後改中小火，將肉片放入炸至金黃色取出

6.改大火升高油溫後再將排骨放入2次油炸，將油逼出即可取出，

置於吸油紙巾上並灑上胡椒鹽即成

張韶涵－看得最遠的地方