瑞芳市場裡除了有好吃的龍鳳腿外


還有一家碳烤胡椒餅生意也非常好


用大量的黑胡椒及宜蘭蔥做的內餡


香氣十足又多汁..


也是我去瑞芳必買的點心之一



不過因為是現做現烤數量有限


常常需要等個10來分鐘


太晚去有可能還買不到喔..



剛好手邊有蔡季芳老師的配方


她利用我最愛的焦糖漿營造出焦香味


取代專業用窯燒的碳烤味


家中的烤箱竟能烤出焦香味的胡椒餅


真是出乎意外的好方法


不得不佩服蔡老師的智慧


難怪她有小吃殺手的封號..



因為家中剛好有梅花絞肉


所以我沒有用豬後腿肉來做


一般外面賣的肉餡大都採用此部位的肉


且用手切丁狀


這樣的口感會更好呦...



胡椒餅


(約可做15個)



【內餡材料】


1.梅花絞肉(或去皮豬後腿肉)1斤   蛋1個    青蔥花135g 


2.蒜泥1小匙    薑泥1大匙


3.白芝麻1/2杯    焦糖漿1大匙   水1大匙


焦糖漿煮法請參考焦糖漿&鴉片糖漿


~~~~~~~~~~~~~~~


【調味料】


醬油8大匙     糖1大匙    五香粉1茶匙    黑胡椒粒1大匙 



【做法】


1.宜蘭蔥洗淨,尾端切掉,用繩子吊起風乾後再切末備用


2.將絞肉加蛋及材料2,以順時鐘攪拌至肉有黏性


3.再加調味料攪至肉有彈性且呈黏稠狀,入冰箱冷藏1小時備用



【麵糰材料】


1.中筋麵粉420g   滾水110g   冷水180g


2.糖1大匙   鹽1/2大匙   油1大匙


~~~~~~~~~~~~~~~~~


【做法】


1.麵粉放入綱盆中,先將滾水邊倒邊用筷子攪拌至麵粉成片狀


2.再加入冷水及糖鹽揉成糰,再加油揉成三光狀(手光、盆光、麵糰光)


3.蓋上保鮮膜或濕布鬆弛20分鐘


4.鬆弛完成的麵糰切割成15等份(@約50g),沾滾上中筋麵粉再收成圓形狀



5.依序將小麵糰桿成厚圓片並包入1大匙的肉餡,收口捏成半合,再塞入大量的蔥花


6.收口包合捏緊,底部沾上焦糖液跟白芝麻,間隔適當擺放在烤盤上


7.烤箱以250度,先預熱10分鐘再續烤約30-35分鐘至表面成金黃色,


即可取出置於網架上待涼


 




花神小撇步:


青蔥要先風乾再切末這樣香味才會出來


 


延伸閱讀:


鮮肉酥餅


蟹殼黃



 


 



楊丞琳-雨愛


 


 



 
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angela 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Maya
  • <p>可以請教你的麵皮口感如何嗎..</p>
    <p>之前我做過一次是用中式酥皮的..有點膩..</p>
    <p> </p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/14/2010 11:30:43]<p>午安:</p>
    <p>口感較酥皮做的硬脆</p>
    <p>較接近外面賣的口感</p>
    <p>妳可以試試看喔..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>

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