瑞芳市場裡除了有好吃的龍鳳腿外
還有一家碳烤胡椒餅生意也非常好
用大量的黑胡椒及宜蘭蔥做的內餡
香氣十足又多汁..
也是我去瑞芳必買的點心之一
不過因為是現做現烤數量有限
常常需要等個10來分鐘
太晚去有可能還買不到喔..
剛好手邊有蔡季芳老師的配方
她利用我最愛的焦糖漿營造出焦香味
取代專業用窯燒的碳烤味
家中的烤箱竟能烤出焦香味的胡椒餅
真是出乎意外的好方法
不得不佩服蔡老師的智慧
難怪她有小吃殺手的封號..
因為家中剛好有梅花絞肉
所以我沒有用豬後腿肉來做
一般外面賣的肉餡大都採用此部位的肉
且用手切丁狀
這樣的口感會更好呦...
胡椒餅
（約可做15個)
【內餡材料】
1.梅花絞肉(或去皮豬後腿肉)1斤 蛋1個 青蔥花135g
2.蒜泥1小匙 薑泥1大匙
3.白芝麻1/2杯 焦糖漿1大匙 水1大匙
焦糖漿煮法請參考焦糖漿&鴉片糖漿
~~~~~~~~~~~~~~~
【調味料】
醬油8大匙 糖1大匙 五香粉1茶匙 黑胡椒粒1大匙
【做法】
1.宜蘭蔥洗淨，尾端切掉，用繩子吊起風乾後再切末備用
2.將絞肉加蛋及材料2，以順時鐘攪拌至肉有黏性
3.再加調味料攪至肉有彈性且呈黏稠狀，入冰箱冷藏1小時備用
【麵糰材料】
1.中筋麵粉420g 滾水110g 冷水180g
2.糖1大匙 鹽1/2大匙 油1大匙
~~~~~~~~~~~~~~~~~
【做法】
1.麵粉放入綱盆中，先將滾水邊倒邊用筷子攪拌至麵粉成片狀
2.再加入冷水及糖鹽揉成糰，再加油揉成三光狀(手光、盆光、麵糰光)
3.蓋上保鮮膜或濕布鬆弛20分鐘
4.鬆弛完成的麵糰切割成15等份(@約50g)，沾滾上中筋麵粉再收成圓形狀
5.依序將小麵糰桿成厚圓片並包入1大匙的肉餡，收口捏成半合，再塞入大量的蔥花
6.收口包合捏緊，底部沾上焦糖液跟白芝麻，間隔適當擺放在烤盤上
7.烤箱以250度，先預熱10分鐘再續烤約30-35分鐘至表面成金黃色，
即可取出置於網架上待涼
花神小撇步：
青蔥要先風乾再切末這樣香味才會出來
延伸閱讀:
楊丞琳－雨愛
<p>以前住婆家離瑞芳比較近 常去買</p>
<p>現在則是有經過就會買 真的很好吃~ <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
<p> </p>
<p> </p>
[版主回覆01/14/2010 11:38:57]<p>午安：</p>
<p>原來妳也曾經住在附近呀．．</p>
<p>我也是每次經過就會買．．</p>
<p>現在光想就會<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/> </p>
<p>新的一年一起加油囉~~</p>
[版主回覆01/14/2010 11:36:37]<p>午安：</p>
<p>謝謝大小姐．．<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
<p>我沒吃過.</p>
<p>看你包得餡料滿滿滿.幸福滿滿.<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
[版主回覆01/14/2010 11:35:41]<p>午安：</p>
<p>妳一定要去買來試試看．．</p>
<p>因為真的好好吃喔．．<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
[版主回覆01/14/2010 11:34:17]謝謝Apple的肯定．．<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
<p>之前我做過一次是用中式酥皮的..有點膩..</p>
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[版主回覆01/14/2010 11:30:43]<p>午安：</p>
<p>口感較酥皮做的硬脆</p>
<p>較接近外面賣的口感</p>
<p>妳可以試試看喔．．<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>