好冷的天氣~


冷到只想窩在被子裡


總覺得身體裡有股寒氣


窩在棉被裡好一會兒了


手腳還是冰冷的...


 


這時如能來碗熱騰騰的薑母茶或麻油雞


該是最幸福的事了..



 


利用家裡僅存的老薑和冰箱中的鮮奶


做成了這道港澳著名的甜品~


記得去澳門時大街小巷常看到它的身影


除了葡式蛋塔外算澳門的另一項特產..


其實說穿了它就像薑汁奶酪


如果撞得成功的話...



做法並不難但是鮮奶的溫度須控制好


將加溫至75度左右的鮮奶


一股作氣倒入老薑汁中


當薑汁中的薑醇和鮮奶中的蛋白質


兩者結合會起化學變化自然會凝固


很好玩的..可以跟家中小朋友一起撞撞看..


先預祝你撞奶成功...



薑汁撞奶


【材料】


鮮奶1杯、細砂糖1大匙、老薑1塊



【做法】


1.薑磨成薑泥,用濾網按壓過濾出粉質薑汁約1又1/2大匙(每杯的量)


2.鮮奶放入小鍋中,加入糖,以中小火煮(邊煮邊搖鍋)至鍋邊起泡約75度,


熄火搖鍋約15-20下(手摸不燙手的程度)


3.將鮮奶從高處沖入薑汁拌攪(表面會凝固,如沒凝固表示失敗)


移入電鍋外鍋加入1大匙的水蒸至跳起(約3.5-4分鐘)即可




花神小撇步:

最好選擇稍有厚度的容器來製作撞奶成功機率較大
 
如失敗了也沒關係只要再打顆蛋白拌勻入電鍋蒸熟即是薑汁燉奶


 


以上做法參考料理美食王中蔡季芳老師示範的薑汁撞奶


 


張棟樑-只因為妳




 

 

 


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