燙麵的麵皮再加上豐富的餡料


組合出一道道迷人的中式點心..


每個星期總會抽空做個一兩種燙麵類的點心解饞



韭菜盒子之前就曾分享過


不過做法跟孟老師的做法有所差別


覺得還是這個麵皮較酥脆


所以再一次拿出來跟大家分享..



因為此配方的含水量高麵糰較濕黏


整形時會較難操作


可以手上沾點粉輕輕的搓揉麵糰


不要太用力才不易黏手


且只須將麵糰混合成糰即可開始靜置鬆弛~


鬆弛過的麵糰具有延展性....


整形操作自然容易多了~



『韭菜盒子』


(約做12個)



韭菜盒子內餡:


韭菜300g      絞肉200g       蛋2個      粉絲1把     蝦皮30g     豆乾3-4片


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料:


1. 鹽1小匙      細砂糖1/2小匙     壺底油1大匙   


2.白胡椒粉1茶匙     白麻油2大匙



做法:


1. 韭菜洗淨切細末、冬粉泡軟切小段、先炒散蛋、蝦皮洗淨瀝乾


、豆乾洗淨切小丁備用。


2.鍋中放入3大匙油,先將豆乾炒香,取出備用。


3.原鍋再將絞肉炒至顏色變白,再加調味料1拌炒入味。


4.熄火後加入豆乾拌炒,接著加入冬粉、蛋皮、蝦皮拌勻,


最後加入韭菜跟調味料2,拌勻後,放涼備用。



 燙麵麵糰


材料:


中筋麵粉300g      滾水75g      冷水135g



 做法:


1.麵粉放盆中,倒入沸水,用筷子攪動使麵粉成片狀(如圖示)


2.將冷水分次加入,用筷子攪伴後,再用手搓揉成糰(不沾即可)


3.完成揉麵後,將麵糰蓋上蓋子,再醒麵約20分鐘



4.醒麵完成,取出麵糰搓成長條狀,等切成12個小麵糰(每個約40g)


5.灑些手粉將麵糰壓扁,再桿成直徑約12公分圓形麵皮(可稍微桿成橢圓形)


6.放入餡料對摺後,將外皮的邊緣壓緊,並從麵皮的一端用食指及姆指


將麵皮向內反折直到尾端(如圖示)



7.平底鍋放2大匙油,放入韭菜盒,用中火慢慢將兩面煎成金黃色即可


8.可搭配小米粥或綠豆饌食用



延伸閱讀:



韭菜盒子&韭菜鍋貼



綠豆饌



 


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