花神秘館

天冷時總喜歡燉一鍋滷肉或豬腳

感覺特別溫暖～

燉滷同時滿室的滷肉香

雖然門窗緊閉

左鄰右舍還是聞得到香噴噴的滷肉味～

這次又多加了紅麴下去燉滷

顏色紅通通的很漂亮

紅麴具有降低膽固醇及三酸甘油脂

促進血液循環及加速代謝的功能

和肉類一起烹煮，亦可以幫助腸胃消化

是現在很熱門的養身食補～

加了紹興酒燉滷2個鐘頭的紅麴豬腳

幾乎入口即化

黏稠的豬皮是天然的膠原蛋白～

Evita一進門就聞到好香的滷肉味

吃完豬腳才心滿意足的去寫功課～

紅麴豬腳

材料:

1.豬後腿肉1支    

2.青蔥7-8根     薑片3-4片        辣椒1根

3.八角3-4粒      桂皮1片     甘草1片     花椒粒1大匙

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調味料:

紅麴醬2大匙     蠔油       醬油      紹興酒    冰糖    白胡椒粉    五香粉    水各適量

做法:

1.豬後腿先洗淨川燙(可在水中加些蔥、薑、米酒去腥)5分鐘

再撈起置於冷水中，將多餘的雜質洗淨，並將毛拔除乾淨備用。

2.紅蔥頭去皮切末、薑切片、青蔥稍用刀背拍一下。

3.起油鍋先用小火爆香材料3的辛香料，再撈起備用。

4.用餘油爆香紅蔥頭，等顏色變金黃色時，再將青蔥、薑片放入

爆香後取出，置於滷鍋的底部。

5.再利用餘油將川燙過的豬腳放入炒鍋中先下醬油及冰糖，滷至豬腳上色後

再加紹興酒、紅麴醬及適量的水，煮滾後倒入滷鍋中再下爆香過的辛香料同滷

先以大火煮滾後，再轉小火續滷約1.5-2小時即可。

延伸閱讀:

東坡肉

梅干扣肉

古早味魯肉

紅燒豬腳

花神小撇步:

辛香料先爆香香味才會出來，蔥、薑置於滷鍋底部可防止皮肉沾黏燒焦。

潘裕文&徐宛玲－ 幸福的時光