close
老麵的培養雖然較費時
但是製作出來的成品
外型特別潔白光滑～
整型時感受到有別於用一般酵母的柔軟度
雙手的觸感很舒服不黏手又很好整型
讓我又重新愛上揉麵糰～
老麵製作完成就迫不及待的做了這令人懷念的小時點心
現在街頭上好像越來越難得看到老兵在販賣
這硬的跟石頭似的槓子頭的身影了～
用老麵發酵的麵糰有股特殊的香氣
淡淡的麵粉香在口中越嚼越香～
長時間的等待是值得的～
雖然只是簡單的水、麵粉及老麵這三種元素
但做出的成品不同於一般商業酵母
口感香Q有嚼勁～吃多了也不怕胃酸過多
真是佩服先人们的智慧～
比起西式點心它實在是健康多了～～
『槓子頭』
尊重智慧財產權
材料及做法就不詳寫了～
請直接參考孟老師的中式麵食一書
戴愛玲－對的人
花神秘館
全站熱搜
留言列表
