颱風終於過了～天氣也終於放晴了
慶幸家中及家人一切平安無恙
不過看到這次颱風對南部造成那麼大的損害
心中真是難過～～
希望大水能趕快退去
災後重建能平安順利～
好久沒做麵包了
這陣子都買外面的麵包吃
不禁懷念起自己做的湯種麵包
軟軟的口感及濃郁的奶香味～～
這麵包也是前一陣子做的～
加了火腿及義大利香料鹹麵包
是小朋友最愛的口味～～
『 培根麵包』
(此份量約可做8個)
材料:
1.高筋麵粉195g 低筋麵粉90g 奶粉12g 細砂糖30g 鹽6g
快速亁酵母6g
2.全蛋60g 水65g 湯種75g
(湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司)
3.無鹽奶油45g
～～～～～～～～～～～
內餡：
培根片5片 沙拉醬適量 義大利香料 匈牙利紅椒粉 適量
做法:
1.將所有乾性材料1放入攪拌缸，用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2
2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後，改成速度2攪打3-5分鐘
成為一個完整團狀再加入奶油
3.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒
上面的麵團刮下來這樣攪拌才會均勻)
4.揉至擴展階段(如圖示)即可放入抹少許油的鋼盆中，上蓋溼布或保鮮膜
置於微波爐中(旁邊放1杯熱水)，以縮短發酵時間至麵團成2倍大(約1-1.5小時)
5.將已發酵完成的麵糰輕輕取出，桌面上灑些手粉並用手將空氣拍出
分割成8塊滾圓上噴點水，進行中間發酵約30分鐘
6.做最後整形階段:將麵糰收口朝下壓扁，將桿麵棍由中間往上下桿開
放在烤盤上，進行最後發酵約40分鐘
7.發酵完成刷上全蛋液，排上半片培根，擠上沙拉醬後即可入爐烤焙
8.烤箱以上火上火180度/下火150度，先預熱10分鐘再烤焙約15分鐘
9.出爐後灑上義大利香料及匈牙利紅椒粉即可
以上做法也可採用低溫發酵法發酵低溫發酵法請參考:魚鬆湯種麵包
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