颱風終於快過了
這次帶來的雨量讓水庫都滿水位
終於暫時解除缺水的危機
不過豪雨多少造成農產品的損失
我想接下來菜價又要直直漲囉～～
這兩天都在清冰箱庫存
清了兩天～怎麼冰箱還是滿的．．
我那愛囤積東西的個性
大概遺傳自老媽
金害ㄛ～～
這五香肉包也是利用家中的庫存
因為受限材料有限
純粹只有絞肉及蔥花加上五香粉調味
材料雖然簡單但卻令人回味無窮～～
利用中種法做出來的麵皮～
有點類似老麵麵糰的嚼勁
Q彈的外皮吸收裡餡滿滿的肉汁
加上青蔥的味道真是絕妙的滋味～～
『五香肉包』
內餡材料：
梅花絞肉400g 青蔥5-6根 薑末1大匙
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
調味料:
鹽1大匙 雞粉1茶匙 蔭油1大匙 米酒1大匙 五香粉1茶匙 胡椒粉1茶匙 香油1大匙
內餡做法:
1.絞肉先加鹽並分數次打水至肉變顏色稍淡，再加畺末及調味料拌成肉成黏稠狀
2.青蔥洗淨瀝乾水份並切末，加入肉餡中拌勻，先放冰箱冷藏備用
中種法麵糰:
(此份量約可做成16個)
材料：
中筋麵粉3杯 溫水一杯 乾酵母4/5大匙 砂糖1大匙
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作法：
１.乾酵母及焦糖放入溫水中溶化靜置5分鐘左右使酵母恢復活力
當水面上覆蓋著一層泡沫的時候即表示發酵了~~
２.麵盆中倒入3杯麵粉及酵母水揉成不沾手麵糰成三光狀蓋上濕布待其發酵
等體積變為原來的2倍大時(約1小時)即為中種法麵糰
主麵糰材料：
1.中種法麵糰1份
2.中筋麵粉1杯 橄欖油1大匙 奶粉2大匙 糖3大匙 鹽1/2茶匙
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作法：
1. 等中種法麵糰體積變為原來的2倍大時，(約1小時)加入2料，將麵糰揉至光滑
2.再讓麵糰醒5分鐘，即用三折法2次，將麵糰捲成圓筒狀，再切成16等份
3.將麵糰稍整成圓形壓扁，用桿麵棍桿成中間厚邊緣薄的圓片狀
4.中間包入適量的五香肉餡再包成金魚口的包子，放入鋪有防沾紙的蒸籠再醒20分鐘
5..發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
6.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約3分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)
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