天氣真是一天比一天還熱~


動一下就滿身大汗~~


我的烤箱也有好一陣子未開工


好久沒做麵包蛋糕了...


這陣子都直接買現成的回來吃卡快啦~~



這個麵包是在carol家看到


低油配方很吸引我~~做法又不難


所以我的烤箱終於又開工了...



只是這種麵糰很溼黏


整型時操作時..有點困難~


不斷灑粉的時候..心想應該會失敗了


所幸成品出來還可以看


只是大熱天的~發酵時間應可再縮短一點~約40分鐘即可



口感及外觀都有點類似菲律賓麵包的奶油捲


像carol講的~


用雞蛋取代液體所以有濃濃的蛋香味...


而且是越嚼越香



『雞蛋奶油捲』


(約做8個)



材料:


高筋麵粉270g  低筋麵粉30g  速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙


雞蛋3顆(約150g)  鮮奶50cc  細砂糖30g 無鹽奶油30g 鹽1/4小匙


(如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘)



做法:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料


   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)


2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團


3.將奶油加入慢慢混合均勻


4.用中速攪打麵糰至薄膜出現(如圖示)


5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中


6.在麵團表面噴一些水避免乾燥


7.將麵團做第一次發酵約40分鐘.


   8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.


9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘,


   然後再用同樣的方式試看看.


10.桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來




11.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕 布鬆弛15分鐘


12.鬆弛好的小麵團用雙手搓揉成水滴形


13.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約30cm的長形麵皮


14. 由上往下慢慢捲起,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中


15.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘


16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c


17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液,灑上些許芝麻


18. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金


     黃色即可


 





以上做法參考~carol的雞蛋奶油捲




花神秘館

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