每次去知名的連鎖早餐店
總是會忍不住點上燒餅夾蛋來解饞
但那燒餅的滋味遠不如小時候外省伯伯開的早餐店
小小一間店面外面還擺放一口炸油條的大鍋子
雖然店面擁擠但是生意很好
常常要等很久才能吃到那香酥的燒餅油條
油條的香酥搭配滿滿芝麻的燒餅
再搭配著一杯冰豆漿那種滋味真是令人滿足
令人回味無窮的好滋味~!
或者夾個蔥花蛋絕妙單純的好滋味..
只是利用燙麵麵團再包上一定比例調配而成的油酥
就能在家品嚐親手做的熱騰騰香酥的燒餅
心動了嗎?
『芝麻燒餅』
主材料:
1.燙麵麵團一份
2.白芝麻3大匙
3.低筋麵粉100g 豬油(或沙拉油)65g
燙麵麵糰的材料:
中筋麵粉3杯 熱開水1杯 冷水1/4杯
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做法:
1.將麵粉放入鋼盆中倒入沸水,用筷子攪動使麵粉成片狀(如圖)。
2.再將冷水分次加入,先用筷子攪伴後,再用手揉成糰狀成三光的狀態。
3.將已揉製好的麵糰,放入抹少許油的鋼盆中,蓋上濕布醒約20分鐘即成燙麵麵團。
芝麻燒餅作法:
1.將低筋麵粉跟豬油(或沙拉油)拌勻成油酥備用。
2.將已醒好的燙麵麵糰從鋼盆移出,放於抹少許手粉的工作台上。
將麵糰揉光滑後桿開成長方形再抹上油酥用刷子刷勻。
3.再捲成長條狀分切成10小段,務必將兩端捏緊以免油酥流出。
4.以折疊法桿折2次,將光滑面置於溼紙巾上沾溼,
再沾裹上白芝麻置於桌面上再醒約10分鐘。
5.最後將桿麵棍從中間上下桿開成一長方形狀,將有芝麻面朝下排入烤盤中。
6.烤箱以200度先預熱10分鐘,先烤10分鐘再翻面續烤10分鐘即可。
花神小撇步:
◎將麵糰桿成長方形,放橫折三折形,略成一正方形即為摺疊法。
◎素食者可將油酥部分的豬油改為沙拉油即可。
花神秘館
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