今天早上一改以往再回床上睡回籠覺的習慣
煮杯咖啡將早餐端上花園
趁著太陽還若隱若現時澆澆花、除除草
邊看著庭院裡的花草及忙著採蜜的各種昆蟲(除了毛毛蟲外)
一邊吃著早餐並聆聽著鳥叫蟲鳴這美妙的大自然交響樂
春天的早晨感覺真是美好啊.....
今天早起是有原因的~
因為今天是我的生日
早就計畫好要做一個提拉米蘇給自己
也當成是自己的母親節禮物
所以幾天前就已經先將所有的材料備齊了
雖然以前也曾做過~但都不是很正統的提拉米蘇
這次決定加上沾滿咖啡酒的手指餅乾當夾餡
所以一早就先將手指餅乾烤起來備用
其實提拉米蘇做法不難失敗率又低
可是它的步驟較繁雜須一步一步來
把握幾個原則就能在家品嚐親手做的提拉米蘇...
這是利用多餘的慕斯餡做成杯子狀的提拉米蘇
裡面夾層是沾滿咖啡酒的手指餅乾
因為還沒吃所以不能告訴你滋味如何
等明天品嚐過後再報告心得嘿...
『提拉米蘇』
(此份量約可做1個8吋及2杯慕斯)
「手指餅乾」
前置作業:
1.所有材料量秤好
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉用濾網篩過篩
4.無鹽奶油用微波爐稍微微波7-8秒至融化
5.先將烤手指餅乾的烘焙紙裁切好並在背面畫上需要的大小尺寸
6.烤箱打開預熱至180度c
材料:
雞蛋2顆 低筋麵粉40g 玉米粉25g 牛奶10g
細砂糖60g(分成20g與40g) 無鹽奶油15g 檸檬汁1/2茶匙 糖粉適量
做法:
1.蛋黃加20g的砂糖+牛奶用打蛋器充分混合均勻，稍微打至泛白的程度
2.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次 加入)
打成尾端挺立的蛋白霜
3.用橡皮刮刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀混合均勻
5.將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中，用橡皮刮刀快速混合均勻
6.最後將融化的無鹽奶油均勻灑在麵糊上，用橡皮刮刀攪拌均勻
7.混合完成的麵糊裝入擠花袋中,用平口的擠花嘴依照先前畫的大小尺寸擠在烤盤紙上
8.擠好的麵糊用濾網篩上一層糖粉，這樣可以避免出爐時表面會濕粘
9.依序放入已經預熱到180度c的烤箱中，烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
10.出爐後放到鐵網架上放涼即變脆硬，將烤焙紙撕去，若有黏在一起用小刀切開即可
「慕斯餡」
前置作業:
1.奶油乳酪需降至室溫較好操作
2.刷餅乾的咖啡液先調好
(冷的Espresso100g、咖啡酒40ｇ混合備用)
3.吉利丁泡冰水至軟
4..鮮奶油打至7分發、冷藏備用
5.8吋慕斯模底部墊保鮮膜再置於烤盤上
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
材料:
蛋黃10個 砂糖100g 水40g 動物性鮮奶油(A)120g 吉利丁片8片
Mascarpone起司500g(1罐) Kahlua咖啡酒40g Espresso 100g 動物性鮮奶油(B)300g
做法:
1.蛋黃(隔水加熱)邊打發至呈現乳白色
2.糖跟水加熱至沸騰(約120度)沖入1項中拌勻(須慢慢加否則蛋黃會變蛋花奶
)
3.將鮮奶油(A)慢慢加入2料中拌勻
4.吉利丁先泡冰水至軟取出將水擠乾再隔水加熱溶解加入3料中拌勻
5.另取一容器將起司先用刮刀拌勻至軟(如圖示)再將咖啡酒倒入拌勻
6.將5料倒入4料中拌勻
7.鮮奶油(B)打至7分發加入6料中拌勻
8.8吋慕絲圈先置於烤盤上(先放一張保鮮膜)再將慕斯餡倒至模型的1/2處
再將手指餅乾放入稍壓一下並塗上咖啡酒再將剩餘材料倒入至滿膜
入冰箱冷藏至少約4小時
9.將已冰好的提拉米蘇取出~上灑些防潮可可粉(或可再裝飾些小卡片)即大功告成
相關作品:
咖啡提拉米蘇
花神小撇步:
脫模時可用吹風機在慕斯圈外圍吹一圈即可輕鬆脫模
每切一刀需將刀子擦拭乾淨並再加熱後才下第二刀才有漂亮的橫切面
在母親節前夕願以此蛋糕獻給全天下偉大的母親
祝~
母 ※ 親 ※ 節 ※ 快 ※ 樂
哈~也祝我自己生日快樂~
溫嵐-祝我生日快樂
我知道傷心不能改變什麼
那麼 讓我誠實一點
誠實 難免有不能控制的宣洩
只要關上了門 不必理誰
一個人坐在空盪包廂裡面
手機 讓它休息一夜
難 像切歌切掉回憶的畫面
眼淚不能流過十二點
生日快樂 我對自己說
蠟燭點了 寂寞亮了
生日快樂 淚也融了
我要謝謝你給的你拿走的一切
還愛你 帶一點恨
還要時間 才能平衡
熱戀傷痕 幻滅重生
祝我生日快樂
一個人坐在空盪包廂裡面
手機 讓它休息一夜
難 像切歌切掉回憶的畫面
眼淚不能流過十二點
生日快樂 我對自己說
蠟燭點了 寂寞亮了
生日快樂 淚也融了
我要謝謝你給的你拿走的一切
還愛你 帶一點恨
還要時間 才能平衡
熱戀傷痕 幻滅重生
祝我生日快樂
還愛你 帶一點恨
還要時間 才能平衡
熱戀傷痕 幻滅重生
祝我生日快樂
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