花神秘館

前陣子去師大附近辦事情時

看到師大夜市附近有一家小店面

店門口排著長長的隊伍~

好奇心驅使之下，等事情辦完以後

請老爺繞過去看看是在賣啥東東~?

湊近一看，才知是一家賣蔥油餅及蘿蔔絲餅的小店面

看到排了那麼長的隊伍，至少還得等上半小時

沒耐心的我馬上打退堂鼓

上車後老爺才說那間小店在師大附近很有名

報章雜誌也有介紹過，難怪隊伍會排那....麼長~~~~

回家後越想就越想吃於是上網蒐集資料後

馬上備料做了這點心解饞~

這個配方是參考孟老師的蘿蔔絲餅作法

一樣是用燙麵麵糰

但是此配方含水量較多，麵糰較溼黏

所以包餡整型時較困難，須抹點油

因為總含水量多所以冷冷的吃也很軟~非常好吃

也可以在煎的同時將麵糰壓扁扁~

煎的恰恰~變成蘿蔔絲酥餅~

香酥的外皮加滿滿蘿蔔味的內餡

又是另一種截然不同的口感~

我覺得兩種吃法都很好吃~

尤其再灑上胡椒鹽....哇..哇...

『蘿蔔絲餅』

(此份量可做10個)

外皮材料:

1.中筋麵粉500g

2.滾水100g

3.冷水300g(可保留20c.c看麵糰溼黏程度再酌量增減)

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內餡材料:

白蘿蔔1.5根(約900g)       香菇5-6朵       蝦米2大匙      青蔥4根

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調味料:

鹽1茶匙        白胡椒粉1大匙     香油1.5大匙

內餡做法:

1.蘿蔔洗淨去皮刨絲後，加1大匙鹽和勻靜置約10分鐘再擠乾水備用。

2.香菇、蝦米洗淨泡軟後切成細末備用。

3.青蔥洗淨後切末，將青蔥、蔥白分開。

4.起油鍋放1大匙油先將蔥白炒香再下香菇、蝦米及1茶匙鹽拌炒。

5.最後將蘿蔔絲及青蔥放入拌炒，接著倒入香油及白胡椒粉炒勻即可待涼備用。

外皮作法:

1.中筋麵粉置於鋼盆中先下滾水，拌成雪片狀再下冷水，因為麵團較溼黏

可以用硬質橡皮刮刀用力拌合(拌合後麵糰溼黏是正常現象)

2.鋼盆抹少許油再將麵糰放入蓋上保鮮膜靜置鬆弛1小時

3.將已鬆弛完成的麵團分成10等份(@約85g)

4.手抹點油將麵糰壓扁包入蘿蔔絲餡封口捏緊

5.包好後直接入平底鍋煎至兩面金黃即可

(或可將麵糰邊煎邊壓成酥餅狀)

花神小撇步:

蘿蔔絲不要炒太久才會有脆脆的口感

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