花神秘館

自己做點心常會剩一些材料下來

又不想浪費多餘的食材

所以只好絞盡腦汁將食材做出多變化的點心出來

這也是自己做點心好玩的地方

這款饅頭就是因為做了紫米湯種堅果土司之後

剩餘的食材將它拿來做成中式點心

結果加了湯種的饅頭竟出奇的柔軟

而且加了紫米的麵糰蒸出來後顏色更漂亮

看了令人賞心悅目胃口大開呢~!

將饅頭撥開來看看裡面鬆軟的組織

湯種麵糰真是有一種魔力

可以讓做出來的麵包或麵食類

質地變為更加的柔軟

『紫米湯種饅頭』
(約做16個)

中種麵團材料:

中筋麵粉250g      紫米水110g      速發酵母1/2大匙      湯種100g

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做法:

1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團

2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)

主麵團材料:

中種麵團全部      中筋麵粉200g      煮熟紫米150g      橄欖油20g     鹽1/4茶匙

奶粉20g       細砂糖30g     紫米水30cc(調整麵團濕度用,慢慢加)

做法:

1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘

成為有彈性又不黏手的麵團

2..桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團桿開之後折成三折(如圖示)

3.將麵糰桿開再捲成長條狀用切麵刀切成16個 (每個約60g),將小麵團滾成圓形

4.將滾圓的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內

5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上

蓋上鍋蓋再發30分鐘(若氣溫有30度,此步驟可以省略)

6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫

7.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不會皺皮

湯種麵團及紫米飯請參考:紫米堅果湯種土司的湯種及紫米飯作法

花神小撇步:

我此次是將浸泡過黑糯米一夜的紫米水留下來取代材料裡頭的水

這樣揉製來的麵糰顏色更漂亮

 亂彈-尋找&潘越雲-純情青春夢