『食物是連結情感的橋樑』


常常吃到某道料理就會想起某人


就跟音樂能喚起某段記憶的道理是一樣的...


 


這道三角鹹湯圓是我對媽媽的拿手料理中印象最深刻的..


當時的外皮還是媽媽去鄰居家借機器現磨的米漿


再將米漿放在麵粉袋中再用扁擔放在上頭兩端綁緊


將大石頭壓在上面慢慢萃取米漿的原汁


回來後再將它加工完成超有彈性的外皮~


跟現在直接用糯米粉下去做出來的外皮口感差好多



冷冷的冬夜裡吃著這碗古早味的鹹湯圓


邊吃思緒就邊飄到小時候全家人


圍著圓桌吃著媽媽親手包的三角鹹湯圓


儘管外面多麼寒冷~但內心是溫暖幸福的



外面賣的鹹湯圓好像為了快速都將它包成圓形的


很少看到媽媽包的這種三角形


所以這次我包了圓形和三角兩種外型


因為餡料包完了就將外皮搓成小湯圓狀


因此一碗裡面有三種不同造型的鹹湯圓~


 


『客家鹹湯圓』


內餡材料:


細五花絞肉1/2斤    油蔥酥1大匙       鹽1茶匙     醬油1大匙    味霖1大匙    胡椒粉適量


~~~~~~~~~~~~~~~~


做法:


將細五花絞肉(請老闆絞2次)邊加水邊順時鐘攪打至肉成黏稠狀顏色稍變淡


再將油蔥酥、醬油、鹽、胡椒粉混合拌勻放入冰箱冰30分鐘即為內餡



 


主材料:


糯米粉1斤     沙拉油4大匙      溫水1又3/4杯      香菇4-5朵       高湯2000cc   


肉絲適量         茼蒿適量      青蒜2支     冬菜1大匙(可省略)


~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料:


醬油2大匙      鹽少許      胡椒粉少許     豬油蔥2大匙


~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作法:


1.取4大匙糯米粉加水揉成團,入滾水中煮至浮起,成為粉團(如圖示)。


2.其餘糯米粉加入沙拉油、步驟1的粉團、溫水混合拌揉成糯米團。



3.將步驟2的糯米團搓成長條,分切成小塊(@20g),分別壓扁包入肉餡材料,


捏成三角形狀(如圖示)或直接搓圓,沾裹少許糯米粉成為鹹湯圓。


4.煮滾一鍋水,將步驟3的鹹湯圓入鍋煮至浮起撈出備用。



5.起油鍋,加入3大匙油,炒香青蒜白、香菇絲、肉絲,再加入高湯煮開。


6.在鍋中放入鹽、豬油蔥調味。


7.放入步驟4的鹹湯圓、茼蒿、青蒜撒入胡椒粉即完成此道料理。


 



可加少許冬菜提昇湯頭獨特的香氣,並且有提鮮的作用。


多的可存放於冷凍庫中想吃宵夜時,不必解凍,直接入滾水中煮食非常方便。



相關料理可參考:客家三角丸




 


花神小撇步:


加入溫水會比加入冷水讓皮更加有Q度~加入沙拉油可以讓糯米團更加光滑,有黏性


操作麵皮時須將備用的麵皮蓋上溼布或放入塑膠袋中~否則糯米團很快會乾裂


 


 


蔡健雅-跟你借的幸福

 


公園的椅子 零亂的影子 還給你你家的鑰匙
不想聽解釋 愛怎能解釋 你我就到此為止
時間的杯子 滿滿的心事 愛一點一滴的流失
就算我固執 就算你堅持 這份愛也難挽回頹勢

昨天 跟你借的幸福
抱歉我有不能還你的苦
看著愛在手心留的紋路
依舊是清清楚楚

昨天 跟你借的幸福
是今天以後的回顧
說忘記只是掩人耳目
我在人潮中漸漸失速

公園的椅子 零亂的影子 還給你你家的鑰匙
不想聽解釋 愛怎能解釋 你我就到此為止
時間的杯子 滿滿的心事 愛一點一滴的流失
就算我固執 就算你堅持 這份愛也難挽回頹勢

昨天 跟你借的幸福
抱歉我有不能還你的苦
看著愛在手心留的紋路
依舊是清清楚楚

昨天 跟你借的幸福
是今天以後的回顧
說忘記只是掩人耳目
我在人潮中漸漸失速

譁笑的夜色我們的故事關上了門
我的心 我的耳朵
只聽見下雨聲

昨天 跟你借的幸福
抱歉我有不能還你的苦
看著愛在手心留的紋路
依舊是清清楚楚

昨天 跟你借的幸福
抱歉我有不能還你的苦
看著愛在手心留的紋路
依舊是清清楚楚

昨天 跟你借的幸福
是今天以後的回顧
說忘記只是掩人耳目
我在人潮中漸漸失速


 


 



 

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