這期的中餐料理課就快要結束了


老師還讓我們自行選擇要上的課程


這次的荷葉捲餅就是學員指定想學的


剛好我還未做過正想改天來挑戰看看


沒想到先在這裡看到老師詳盡的解說


讓我對荷葉捲餅有了更深一層的認識





記憶中荷葉捲餅大都是抹上京醬再包上青蔥及牛肉


這次老師選擇用蝦鬆和炸過的米粉口感好極了


我覺得比起傳統的牛肉捲餅有過之而無不及呢~!


每個內餡都包的好扎實光吃ㄧ個就差不多快飽了



此次老師的內餡共作2種口味~


其中一種有加牛奶及蛋白下去


口感很滑嫩順口加了牛奶味道好特別



共兩種口味~任君選擇~我較喜歡傳統的不加牛奶


小朋友應該會喜歡加鮮奶的蟹肉鬆吧~!





『蟹肉蝦鬆』


材料:


1.蟹肉(或蝦肉)6兩         洋蔥1/4顆         荸薺6粒       洋火腿1兩        芹菜2支


2.蔥1支       薑2片       米粉3兩     生菜適量


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


調味料:


鹽         味精     糖       酒       香油 各1茶匙


白胡椒粉少許        太白粉適量


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


做法:


1.將材料1切末.蟹肉(或蝦肉)先川燙以後備用


2.起一油鍋燒熱油以後將米粉下鍋油炸數秒米粉膨脹浮起即可撈出捏碎備用


3.油鍋爆香蔥薑再將作法1加調味料下鍋拌炒一下撈起待涼備用


 


『鮮奶炒蟹肉鬆』


材料跟作法都一樣只是以玉米粒取代火腿丁


材料都炒熟以後再加鮮奶半杯.蛋白5顆(先攪勻)下去炒勻即可





『荷葉餅』


材料:


1.中筋麵粉1000g         沸水400g


2.冷水300g


(此份量做起來的荷葉餅份量很多可依比例自行調整份量)


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


做法:


1.材料1先拌成雪花狀再加冷水下去和勻至不沾手的麵團醒20分鐘


2.切割@30g的小麵糰壓平中間抹油再將另一片壓平的小麵糰蓋上


3.將作法2桿成薄片入平底乾鍋煎至稍為澎起再翻面煎一下即可起鍋


4.趁熱將兩片分開並放入塑膠袋保存回軟


5.回軟後的荷葉餅先鋪生菜再鋪一層炸過的米粉再將蟹肉蝦鬆包餡即可擺盤



 


花神小撇步:


麵糰操作時可先在桌面上灑些手粉較好操作


乾煎好的餅皮放入塑膠袋中回軟比較好包餡


內餡也可改成傳統的牛肉捲餅先抹上一層京醬再加入蔥段及牛肉片捲起即可


京醬的作法請參考:南瓜素肉的京醬


牛肉片的作法請參考:懶人料理(下)的滷牛腱


 



戴佩妮-你要的愛




雖然經常夢見妳 還是毫無頭緒
外面正在下著雨 今天是星期幾
But I don't know 你去那裡

雖然不曾懷疑你 還是忐忑不定
誰是你的那個唯一 原諒我懷疑自己

我明白 我要的愛 會把我寵壞
像一個小孩 只懂在你懷裡壞

你要的愛 不只是依賴
要像個大男孩 風吹又日曬 生活自由自在

雖然不曾懷疑你 還是忐忑不定
誰是你的那個唯一 原諒我懷疑自己

我明白 我要的愛 會把我寵壞
像一個小孩 只懂在你懷裡壞

你要的愛 不只是依賴
要像個大男孩 風吹又日曬 生活自由自在

我明白 我要的愛 會把我寵壞
像一個小孩 只懂在你懷裡壞

你要的愛 不只是依賴
要像個大男孩 風吹又日曬 生活自由自在

 


 


花神秘館

 

 
創作者介紹
創作者 angela 的頭像
angela

花神秘館

angela 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()