花神秘館

這星期ㄉ中餐料理課上ㄉ是紅燒獅子頭跟紅燒豆腐干

看到這紅燒獅子頭就讓我想到眷村ㄉ生活雖然我不是外省人

但是有很多眷村ㄉ朋友也曾經到他們家去作客

好像這道料理是他們ㄉ家常菜~每個眷村家庭ㄉ媽媽都會做這道料理

這次老師還包了魚翅當內餡~經過油炸以後~再下去紅燒..

一口咬下多層次ㄉ口感~外皮酥脆而內餡又滑溜順口真是好吃~

這次一樣用兩種擺盤ㄉ方式呈現~任君選擇~我覺得都好看..

『紅燒獅子頭』

材料:

1.絞肉2斤

2.洋蔥1/2顆

3.蛋1顆

4.荸薺300g

5.太白粉50g(最後放)

6.蔥末 薑末 水 適量

調味料:

鹽   白胡椒    醬油    沙拉油    香油   各適量

做法:

1.絞肉先打點水再加蔥末.薑末.鹽.胡椒打至有粘性

(這個過程很重要需持續甩打至肉出現黏稠狀)

2.再加一顆蛋攪打再下洋蔥甩打

3.續加荸薺攪打最後加入沙拉油及香油.太白粉攪拌均勻

4.將肉餡壓平包入泡水過ㄉ魚翅揉成圓形狀再下油鍋油炸成金黃色撈起

5.鍋中倒入少許醬油.糖.水.太白粉.香油煮成糖醋醬淋於已擺盤ㄉ肉丸子上即成

『肉丸子冬粉褒』

老師另外還做了較小顆ㄉ肉丸子將它和冬粉煮成褒湯

口味較輕淡又可拿它當主食我很喜歡

這小肉丸子有加了豆腐跟饅頭兩種口味

(饅頭須先泡水再將水分擠掉揉碎之後加入)

剛炸起時酥酥脆脆非常好吃會忍不住想要一顆接著一顆吃..

 做法同紅燒獅子頭只是多加了一塊板豆腐(或一顆饅頭)

肉丸炸好以後起油鍋爆香蔥段再下高湯.白菜煮滾再加入冬粉.肉丸調味即可

『紅燒豆腐干』

紅燒豆腐干是一道再家常不過ㄉ小菜了

大家應該都會做~但是要滷ㄉ入味也是有撇步ㄉ

材料:

1.白豆干3斤

2.醬油1碗

3.冰糖1碗

4.八角 辣椒  適量

做法:

1.白豆干需過油~油炸撈起備用

2.將所有材料加水3碗煮開轉小火慢煮2小時(不可加蓋)

我上課停車ㄉ地方就是一個類似眷村ㄉ國宅~

前面種了一顆柚子樹現在結實纍纍~中秋真ㄉ是近了

婆婆說這株柚子樹應該是"老欉"拾起掉在地上ㄉ柚子切開來吃還蠻有湯汁的

後記:

今天在電視上聽到蔡琴唱這首『油麻菜籽』~

不禁讓我想起年少時那個電影.經濟正處起飛階段ㄉ年代

那時好多ㄉ小品電影都非常好看~

小畢的故事.童年往事.兒子的大玩偶.悲情城市等等..

當時ㄉ台灣沒有這麼多ㄉ政治紛爭~這麼多ㄉ社會新聞

有ㄉ只是屬於那年代ㄉ單純及全民一起打拼所創造ㄉ經濟奇蹟

這是國際間有目共睹ㄉ成果不是嗎?~不知為何現在會變這樣~?

希望台灣能趕快脫離苦難再回到以前那個美好而單純ㄉ年代~台灣加油啦~~!!

蔡琴-油麻菜籽

 

你從那些艱苦的日子走來

是怎樣莫可奈何的忍耐

而從前未曾給我的愛和關懷

今天在你帶淚的笑裡找來

*誰說我的命運好像那油麻菜

只是你不知將它往哪裡栽

就算我的命運好像那油麻菜

但是我知道了怎樣去愛

才盼望你將我抱個滿懷

日子就已蕩呀蕩的來到現在

經過了那些無奈和期待

我好高興有了自己的將來