好久沒做油酥油皮類的點心了
這種傳統的中式小點心
深受家中長輩的歡迎~
尤其包了自製芋泥餡的芋泥酥
更是媽媽和公公的最愛..
最近的芋頭價格一直居高不下
一顆芋頭要價將近百元真的是很貴...
那天看到價格稍降馬上二話不說
挑顆最大的回家做了芋泥酥~
自製的芋泥餡好香好綿密~
加上外皮層層疊疊的油皮油酥
真的是入口即化~
難怪老人家會喜歡~
再來壺好茶
真是會讓人一個接著一個吃~~
雙色芋頭酥
【油皮材料】
中筋麵粉200g 糖粉15g 無水奶油70g 冷水90g
【做法】
1.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
2.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
3.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟不粘手的麵團即可
4.放入塑膠袋中或盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘
【油酥材料】
低筋麵粉160g 無水奶油(或酥油)80g 芋頭精(或草莓精)數滴
~
【做法】
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻
3.加入適量芋頭或草莓精搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
【包製】
1.將油酥麵皮平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約60g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘
6.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
7.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片
8.切開面朝外,中間放上芋頭餡(@約25g),收口捏緊,成為一個圓形
9.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可
芋泥餡
【材料】
芋頭(去皮後)500g 細砂糖80g 無鹽奶油30g 全脂奶粉20g
(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)
【做法】
1.芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼將它搓成長條狀分割成每個約25g再搓圓備用
以上做法參考carol的 芋頭酥
陳思涵－雨不停
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