花神秘館

每年的4月份左右是梅子的盛產期

我通常都會做梅子醋保存1年

等來年再稀釋存放於冰箱當飲料喝...

今年也不例外只是今年要倒醋之前

先取少部分的梅子酵素做成天然酵母

這是第一次養的酵素寶寶

可能溫度適宜所以才餵養三天

就已經活力十足充滿氣泡了..

到第5天時氣泡幾乎要滿出來了

這時就是取出做麵包的最佳時機了..

梅子天然酵母

【材料】

青梅酵素60g(改天再分享)   高筋麵粉2-3大匙   冷開水1.5-2大匙   細砂糖1/2小匙

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【每天餵養的材料】

高筋麵粉2大匙     冷開水1.5大匙    細砂糖1/2茶匙

【做法】

1.先取一乾淨的玻璃罐洗淨後用沸水煮5分鐘取出，倒扣待乾備用

2.將梅汁中產生的氣泡與梅湯撈出約60g倒入玻璃罐中

，加入2-3大匙高筋麵粉及30g冷開水攪拌均勻，蓋上保鮮膜

並用牙籤在上頭插洞，持續早晚餵養3-4天就可以拿來做麵包了

 (如果沒有酒香,反而出現異味或霉菌,就是混入太多雜菌而導致失敗了)

3.此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉、1.5大匙的冷開水

及1/2 茶匙的砂糖攪和均勻

4.每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養,酵母的活力才會保持在最佳狀態，

水份的多寡也影響酵母的活動力,太稀或太濃稠都會讓酵母活動力降低

   (濃稠度可以用餵養的麵粉及冷開水來適當調整)

5.如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.

6. 冰箱拿出來也要經過回溫或一段時間的耐心餵養讓酵母恢復活力再使用較適合.

以上做法參考:carol的梅子天然酵種

以上是我將近一星期來餵養的過程做的紀錄..

一條橡皮筋代表著一天內增加的高度~

發覺於每次餵養後2-4小時內酵母的活動力最強

過了這時間酵母的活動力又變差高度下降是正常的

待下一次餵養後又一樣活力十足..

餵養的過程很好玩妳也可以試試..

延伸閱讀:

                                              歐式全麥鄉村麵包(天然酵母)