小時候最喜歡的吐司就是葡萄乾吐司了..


夾在湯種麵糰裡的葡萄乾溼軟香氣十足


再加上塗抹滿滿果醬的吃法


嗜甜食如命的我


光想到口水就要流下來了..



單純的滋味卻最讓人回味無窮


有時單純的葡萄乾吐司配咖啡


會不自覺的一片接著一片


不小心就吃掉大半條..



葡萄乾湯種吐司


(12兩吐司模一條)


(20cmX10cmX10cm)


【材料】


1.高筋麵粉240g      奶粉13g    細砂糖45g    鹽1茶匙   酵母粉6g    


2. 全蛋25g    水65g    湯種75g 無鹽奶油25g   


 (湯種麵糰作法請參考:紫米堅果湯種土司)


3.葡萄乾125g



【做法】


1.麵糰材料(奶油除外)放入鋼盆中(水份請保留20cc酌量慢慢加入)攪打成不沾手的麵糰,


再加入奶油攪打成薄膜狀(詳細做法請參考肉鬆海苔麵包


等呈現完全擴展階段,再加入葡萄乾用手拌勻滾圓,收口朝下


2.將做法1放入已抹油的鋼盆中,蓋上溼布或保鮮膜發酵1-1.5小時


至麵糰成2倍大(可放在烤箱中旁邊擺放一杯熱水縮短發酵時間)


(或放入抹少許油的高密度塑膠袋中,放冰箱冷藏,隔天取出即為低溫發酵法)


3.取出發酵完成的麵糰拍出空氣,分割成2等份整成圓形,再發酵40分鐘



4.中間發酵完成收口朝下,用桿麵棍上下桿開來


5.翻面朝上再捲起來成長條型,收口捏緊放入吐司模中


6.置於烤盤上(可在旁邊放一杯熱水加速發酵),做最後發酵約60分鐘至滿模


7.最後發酵完成,刷上全蛋液即可入爐烤焙。


8.烤箱以上火150/下火180度,先預熱10分鐘再烤焙約35分鐘至表面金黃即成。



花神小撇步:


吐司的麵糰須比麵包(擴展階段)再打久一點至完全階段才行


 


完全階段及擴展階段的判斷:


完全階段:可拉開的薄膜破洞邊緣呈光滑狀


擴展階段:可拉開的薄膜破洞邊緣成鉅齒狀



 


延伸閱讀:


火腿起司吐司      地瓜辮子吐司    鮮奶吐司   伯爵奶茶吐司    地瓜湯種吐司     紫米堅果湯種吐司


 



 

 

 

 

 

 

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