花神秘館

距離上蜂蜜蛋糕課已有一段時日

因為天氣熱實在不想讓烤箱的溫度讓室溫更熱

所以這陣子較少玩烘培~

大都做中式麵點居多

包子饅頭吃久了家人已經有點膩了

剛好想到上次烘焙課買的蜂蜜蛋糕專用木盒

從買來至今尚未用過~

正好可以拿來試用看看~~

這個配方的蜂蜜蛋糕是老師跟一位日本老師父學的

沒有用到SP～完全是靠蛋打發~很建康的做法

吃起來口感也不錯~跟外面販售的蜂蜜蛋糕差不多

只用了８顆蛋就烤了一大模

最高興的莫過於我家酷兒子Jay

因為從小就喜歡吃蜂蜜蛋糕

這次會想去學做法也是因為這個原因～

因為第一次做～攪拌的不是很均勻

中間有點塌陷～下次再改進．．

『蜂蜜蛋糕』

材料：

1.全蛋8個      細砂糖280g

2.水麥芽60g         蜂蜜60g

3.低筋麵粉210g      

4.鮮奶(微溫)100g

做法:

1.材料2加少許鮮奶泡在熱水中，溫熱後備用。

2全蛋加細砂糖隔水加熱至38度，高速打發至比重0.3(約6分鐘)，

約可在麵糊上畫字不易消失（如上圖）

3.將少許打發的麵糊加到做法1中先拌勻再倒入麵糊中攪拌均勻

4.低粉過篩2次後分2次加入拌勻

5.牛奶溫熱後加入拌勻

6.拌勻好的麵糊蓋上蓋子靜置20分鐘待氣泡浮上來用力震一下

再用刮刀輕拌勻

7.將麵糊拿高點倒入事先鋪好烘焙紙的木模中(下墊烤盤)

8.烤箱以上火190度/下火150度先預熱10分鐘再於

(1)入烤後3分鐘，第一次取出攪拌消泡(上中下)，轉個方向續烤

(2)入烤後3分鐘，第二次攪拌消泡(上中下)，轉個方向再續烤

(3)入烤後3分鐘，第三次攪拌消泡(上中)，此時只要將結皮部份往下拌勻

再續烤約50分鐘即可

9.烤約30分鐘後，表面太著色要蓋烤盤或鋁箔紙。

10.出爐後待涼，再撕烘焙紙，放入冰箱隔天再切味道會更好。

延伸閱讀:上烘焙課~抹茶蜂蜜蛋糕