記得小時候每到黃昏時分


總會有一位老伯伯推著豆花攤車到處吆喝著叫賣


拿著手上的鈴鐺一邊招呼生意


一邊大聲吆喝:「豆花..好吃的豆花來了)))))..!」


他的豆花還真是好吃~


嚐起來綿密、豆香味十足~~


是現在加豆花粉做成的豆花所無法比的....



即便是廟口著名的X兄弟豆花也沒那種綿密感


可惜現在再也吃不到那種地道的手工豆花了..


最近愛上研究自製涼品~


那天去賣場剛好發現了一本專敎做傳統豆花的工具書


看了作法後覺得並沒想像中的難做..



於是備齊材料後先煮一鍋清豆漿


待溫度降溫至85-90度左右時


瞬間倒入鹽滷及細地瓜粉調製而成的開水中


待凝結即是一鍋豆香味十足的傳統豆花了..


雖然比不上那老伯伯的傳統豆花


但是比起外面賣的豆花真是好吃多了..




加上自製的粉圓及花生仁再淋上焦糖漿~


哇~~!我最愛的豆花終於完成了


而且味道真的比外面的好吃~


淋點檸檬汁更加清香..



晚上端了一碗綜合豆花給我家老爺吃


結果看他吃的表情~實在很想給他"巴落去"


竟說:這豆花壞掉了~酸酸的..


哇咧~~!!那是加檸檬汁的關係啦....


真是人在福中不知福~


竟敢嫌我做的豆花難吃...



『傳統豆花』



材料:


黃豆清漿2000 cc        鹽滷4g      細地瓜粉75g      冷開水100 cc


~~~~~~~~~~~~~~~~~~


搭配材料:


焦糖漿      粉圓     花生仁    冰塊      檸檬汁  各適量


黃豆清漿材料:


(此份量可做2份豆花)


黃豆600g      水4800g~5000g


做法:


1.將黃豆洗淨浸泡4-5小時瀝乾後再洗淨


2.用豆1:水8的比例將黃豆分次放入果汁機中攪打成汁,並用紗布袋過濾掉豆渣


3.取一深鍋將做法2的豆漿煮至冒大泡泡,再轉小火將泡沫煮至消泡


4.繼續再沸騰5分鐘至豆漿泡沫消除關火待涼即為清漿。



豆花做法:


1.將鹽滷及地瓜粉混合放入網袋內備用。


2.取一深鍋放入網袋外面倒入冷開水,將粉搓揉拌勻,並藉由網袋過濾多餘雜質。


3.在鍋底墊上網架、架高(散熱用)備用。



4.加熱黃豆清漿溫度至85-90度之間(可用耐熱溫度計測量)。


5.將已加熱至85度的黃豆清漿拿高,一口氣倒入做法3的鍋中,


(此時表面因衝擊力會有許多泡泡是正常現象)靜置、勿移動待定型備用。



6.待豆花表面凝結消泡後,用刮刀將表層不平的結皮舀除後,即為黃豆豆花體。


7.可以淋上焦糖漿或加些花生仁、粉圓再加冰水即成。


8.或可用豆漿取代糖水再加點花生仁即成豆漿豆花。


焦糖漿煮法請參考焦糖漿&鴉片糖漿


粉圓作法請參考:珍珠奶茶&焦糖漿



花生仁湯作法請參考:花生仁湯



花神小撇步:


◎鹽滷是一種礦物質,海水製鹽的副產品,可於有機店、中藥行或是大型雜貨店購買到。



◎鍋子不能有油,一口氣由高處倒入時,切忌不能移動鍋子否則容易失敗。



◎也可以用燒石膏粉或豆花粉來做但是口感會有所差別。




花神秘館

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    angela 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()