花神秘館

前陣子常跟朋友一起團購三峽的金牛角麵包

一買就是好幾盒~從原來的買10送1

到後來價錢一直漲實在是有點貴~

但是又很喜歡它濃濃的奶香味

看到美華及予予媽咪做的牛角麵包很心動

心動不如馬上行動~

於是做了第一次嘗試的牛角麵包

但是牛角做的不是很漂亮~下次再改進~!

這樣倒起來放，看起來更像金牛角了

 它的麵團較乾硬，用機器打麵團較吃力

所以後來我是用手揉麵糰的

這種天氣揉製麵糰，全身出力的結果

使的身體暖和起來不再感到寒冷了~

橫切面一圈圈的紋路表示手揉的麵團還蠻成功的

它是屬於菲律賓麵糰~較有嚼勁的一種麵包

但加了起司粉使得奶香味十足

因為予予媽媽將糖及奶油減量

所以味道就不似三峽金牛角麵包那麼濃郁

所以下次再來試試看正常版的味道如何~

『牛角麵包』

(約可做10個)

 
材料：

高粉200g     低粉100g(or中筋麵粉300g)    奶粉10g      起司粉5g      快發酵母4g

蛋1顆(其中半顆蛋黃後飾用)     細砂糖 50g    溫水 100g     鹽1/2t      無鹽奶油 30g

~~~~~~~~~~~~~~~~

後飾材料：

蛋黃水(半顆蛋黃+等量水)、杏仁角、黑芝麻適量

前置作業:

1.細砂糖與溫水先拌溶

2.奶油需事先溶化，15g分次加入揉麵，另15g後飾用

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

做法：

1.粉類過篩，除奶油外，所有材料揉勻 再把溶化的奶油15g分次加入揉成團

2. 不用基本發酵就直接分割＠55g

3.滾圓後再搓成細長胡蘿蔔型桿開呈葉子型，頭粗尾細，從粗的那頭切一刀約6CM

4. 拉開、捲起呈條狀，再均勻搓一搓，尤其兩角處兩頭都要尖 ， 再將兩邊往內彎，兩角交疊

5.刷蛋黃水、貼杏仁角、稍撒芝麻，再最後發酵60分(2倍↑大，冷天3hr)

6 放第三層烤架以170/150°C烤10分鐘，改150/150°C轉向烤5分鐘

再將牛角取出刷上奶油再烤4分鐘，最後關火悶約3分鐘即成

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