昨天趁著載Evita去學校樂團團練時


繞到市場去逛了一圈


逛傳統市場一直是我的最愛


跟那些不認識的婆婆媽媽們對著一堆衣服及果菜


品頭論足及東挑西挑無非就是要跟老闆殺價


但常常殺了老半天還是照原價買~


而且常常因為忘了找錢而被有良心的老闆追著跑...


這種殺價心理戰的遊戲真好玩~



冬天是吃草莓的季節~


現在的草莓又大又便宜~


看到這小品種草莓立即想到


早就想做的布里歐草莓麵包


擺放在麵包體上有點類似草莓派~


 


但是等拎回家後又想到最近一直做麵包


已有一段時日沒做蛋糕了~


想起多年前曾做過的抹茶草莓蛋糕捲


做起來的顏色有紅、黃、綠顏色鮮豔漂亮


拿出塵封已久的秘笈,終於找出配方及做法~



不過可惜的是這品牌的抹茶粉不夠鮮艷


烤出來的抹茶戚風捲沒有上次那麼綠


所以整體的顏色沒有跳脫出來,有點可惜了~



抹茶草莓戚風捲


前置作業:


1.所有材料先量秤好、粉類先過篩


2.蛋黃、蛋白先小心分開,並將蛋白置於冷凍庫中冰凍


3.先將抹茶粉及水拌勻備用


4.將烘焙紙裁成適當大小置於烤盤上


5.草莓先洗淨並用紙巾擦乾水分備用


6.先將卡士達粉及鮮奶用打蛋器攪成適當的濃稠狀並放入擠花袋中備用


7.烤箱先以上火180度/下火160度預熱




材料:


蛋糕主體:


蛋黃130g(約8顆)      糖50g    水100g    橄欖油100g


抹茶粉20g       低筋麵粉130g      玉米粉50g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


蛋白霜材料:


蛋白250g(約7.5顆)       白砂糖120g


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


卡士達醬部分:


鮮奶480g       卡士達粉160g



做法:


1. 蛋黃打散加入50g細砂糖~打到稍微變白濃稠狀,接著加水攪拌,


加橄欖油攪拌,再加入篩過的粉類,用打蛋器攪拌均勻。


       (1水  2油  3粉~照這個步驟喔!)



2. 麵糊完成時~再拿出冷凍庫的蛋白,這時的蛋白邊緣已稍微結冰囉!


用打蛋器高速~微打一下,剩下的細砂糖分3次加入


在加入第2次砂糖時高速打一下,打蛋器就要改用中速


整個打蛋白時間約要8~10分。有耐心點!


這樣打出來的蛋白氣泡細,烤出來的戚風蛋糕組織才會細致才不會有洞。


用打蛋器拉一下蛋白,如果蛋白成垂下狀,表示還沒好喔!


一定要打到硬式發泡,一直打到蛋白拉起呈堅挺狀


3. 先將1/3的蛋白加入麵糊中,用打蛋器輕輕~順時鐘拌開,動作要大~要快~但要很輕。


蛋白都加入後,最後用橡皮刮刀拌勻所有麵糊,一樣動作要大~要很輕~要快!


尤其是底部的麵糊,用橡皮刮刀給它~大動作的翻起來~拌勻。


一定要輕喔!太用力~~~麵糊會變的水水的喔!


4. 將一半麵糊倒入烤模內看看麵糊是不是像~固體狀,成功的麵糊就是這個樣啦!


接著倒入麵糊於烤盤中用力敲幾下使氣泡排出。


5. 整邊--就用橡皮刮刀由中心向邊緣刮平,中心要比較低喔!


6.放入已預熱的烤箱中以上火180度/下火160度烤20分鐘


(以牙籤插入麵糊不沾黏為準)


7.出爐後立即將蛋糕體移至網架上並將烤焙紙撕開待涼



8.待涼後先在蛋糕體一邊輕劃幾刀(不能切斷)


再擠上卡士達醬(最後須留5公分空間),再擺上草苺



9.以桿麵棍先將烤焙紙捲起再慢慢的往前推剛開始需先捲緊實(邊捲邊壓)


10.慢慢往前推至整個蛋糕捲成圓筒狀並用烤焙紙將蛋糕捲捲起(可用橡皮筋圈住)


11.放入冰箱冷藏至少1個鐘頭再取出切成適當大小的戚風捲即成


 


花神小撇步:


此戚風捲因為加了草莓所以在捲的過程有其困難度,建議草苺買小顆一點較好捲


 


You Raise Me Up   by  Celine Dion




 

When I am down and, oh my soul, so weary
When troubles come and my heart burdened be
Then, I am still and wait here in the silence
Until you come and sit awhile with me

You raise me up, so I can stand on mountains
You raise me up, to walk on stormy seas
I am strong, when I am on your shoulders
You raise me up...to more than I can be

You raise me up, so I can stand on mountains
You raise me up, to walk on stormy seas
I am strong, when I am on your shoulders
You raise me up...to more than I can be

You raise me up, so I can stand on mountains
You raise me up, to walk on stormy seas
I am strong, when I am on your shoulders
You raise me up...to more than I can be

You raise me up, so I can stand on mountains
You raise me up, to walk on stormy seas
I am strong, when I am on your shoulders
You raise me up...to more than I can be
You raise me up...to more than I can be

 

 


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    angela 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()