最近只要有時間就會去上烘焙課
在課堂上吸收了很多書本裡學不到的技巧
烘焙這堂課真是奇妙與深奧
有些觀念真的要用心體會及親身操作才能懂..
這是一款鹹麵包
而且是利用香草花園裡的九層塔作成的
再灑上大量的披薩起司吃起來會牽絲
在烘烤同時滿室的起司味
突然間好想吃披薩~
坐在香草園裡吃著香蒜麵包
再喝杯咖啡看著日漸茂盛的香草真是享受
多到不知如何處理的各種香草
還好有兩隻狗女兒幫忙吃~
下次再來試試其他的香草做麵包吧...!
蘿勒香蒜麵包
(8吋中空戚風烤模1個)
【材料】
1.高筋麵粉238g 奶粉10g 細砂糖25g 鹽5g 快速亁酵母5g
2.全蛋40g 水50g 湯種62g
3.無鹽奶油40g
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【內餡】
松子30g 蒜頭碎10g 九層塔末20g 橄欖油適量 披薩起司適量 粗黑胡椒粒
【做法】
1.將所有乾性材料1放入攪拌缸，用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2
2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後，改成速度2攪打3-5分鐘
成為一個完整糰狀再加入奶油
3.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態
(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒上面的麵團刮下來這樣攪拌才會均勻)
4.揉至擴展階段(如圖示)即可放入抹少許油的鋼盆中，上蓋溼布或保鮮膜
置於微波爐中(旁邊放1杯熱水)，以縮短發酵時間至麵團成2倍大(約1-1.5小時)
（或將打好麵糰放入抹少許油的高密度塑膠袋中，放冰箱冷藏，隔天取出即為低溫發酵法)
5.將已發酵完成的麵糰輕輕取出，桌面上灑些手粉並用手將空氣拍出，略拍出長方形
6.將麵糰從中間往左右兩邊桿開，桿成長25寬40cm的麵團，桿好翻面成收口朝上
下方邊緣略按平，其餘地方均勻塗上一層橄欖油
7.將內餡平均分灑在塗有橄欖油的地方
8.將麵糰由上往下捲緊，在按平處刷一層水捏合，並將麵糰切成6等份
9.8吋中空模中噴點烤盤油，將小麵團底部捏合切面朝上，間隔適當放入烤模，
灑上披薩絲即可入爐烤焙
10.以上火150度/下火180度，先預熱10分鐘再烤約15分鐘
11.一出爐立即脫模，置於網架上待涼再切片食用
湯種做法請參考: 湯種麵糰
以上配方參考陳郁芬老師的「65度c湯種麵包」一書
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