花神秘館

婆婆認識在漁貨批發市場工作的阿姨

常常都有新鮮又便宜的海鮮可吃

上次回去婆婆拿了一包蝦子給我

說這次的蝦子有比較大隻

誰知回家後打開一看才知

哇～豈止比較大隻而已～

原來是"貴森森"的大明蝦耶～！

看到明蝦馬上聯想到日本料理的日式炸蝦

到外面吃明蝦套餐價格貴又吃不過癮

想自己試試在家做能否做出道地的炸明蝦

這次做法跟沾麵包粉的日式油炸法不同...

我採用加了蛋的麵糊當外衣

炸出來的效果更像外面賣的

脆脆的外衣加上肉質豐厚鮮美的明蝦

如果能再加上沾裹麵衣的茄子及地瓜那就更完美了～

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總之~這天的晚餐很奢侈～～

日式炸明蝦

材料：

A.明蝦  10尾

B.低筋麵粉1/2杯 　玉米粉1/2杯    雞蛋1顆　水160cc

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調味料:

鹽1茶匙        白胡椒1茶匙   　 米酒適量

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沾醬:

日式醬油1大匙    味霖1茶匙     高湯1大匙      蘿蔔泥1大匙

做法:

1.明蝦蝦頭及殼剝除，保留尾部、抽去腸泥，並用紙巾擦乾水份加調味料醃30分鐘。

2.將材料B調成粉漿備用；沾醬調勻成沾汁。

3.將作法1的明蝦腹部橫劃幾刀，深至蝦身的一半，不要切斷，將蝦子攤直，

並用手指將蝦身擠壓成長條後，再將明蝦表面沾上一些乾的低筋麵粉。

 4.熱一鍋油，待油溫燒熱至約160℃後轉小火，

並用手撈一些作法2的粉漿灑入油鍋中，讓粉漿在鍋中形成小顆的脆麵粒。

 5.把浮在油鍋表面的脆麵粒集中在油鍋邊，改轉中火，

避免脆麵粒過焦，迅速的將作法3的明蝦沾裹上作法2的粉漿，

放入鍋中脆麵粒的集中處炸，使明蝦沾上脆麵粒，

待炸約半分鐘至表皮呈金黃酥脆狀，再撈起瀝乾油份，

裝盤佐以作法2的沾汁食用。

延伸閱讀:

淡水蝦捲＆鮮蝦餛飩

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花神小撇步:

◎先將明蝦水份擦乾才會有彈性的口感，內側切半斷 油炸時比較不會彎曲

◎建議用白胡椒醃漬，這樣油炸出來才不會像我一樣有黑點影響外觀。

宇多田光－First  Love