這幾天根本沒時間做麵包蛋糕


所以最近的早餐~從西點變成中點


這可樂了我家老爺


因為他最喜歡吃蔥油餅或韭菜盒子等..


這類燙麵類的中式麵點



這陣子的宜蘭蔥正便宜


每次去蔬果行看到它正在促銷


一定忍不住買一大把回來


先將整把洗淨後


再用繩子綁起來掛在通風處晾乾


晾乾後的青蔥~


做成蔥油餅或用來包水餃


這樣味道才夠味..


煎到兩面金黃的胡椒蔥餅


吃一塊鐵定不夠~^^~!



胡椒蔥餅


(約可做4個)



【材料】


1.中筋麵粉500g    滾水200g     冷水150g  


2.宜蘭蔥適量     鹽     白胡椒粉  香油   豬油 各適量



【做法】


1.先將青蔥切末,加入鹽白胡椒粉及香油拌勻備用


2.將中筋麵粉置於鋼盆中,將滾水以邊倒邊用筷子拌勻的方式使成雪片狀,


再加冷水下去拌勻,再將麵團移於灑上高粉的工作台上


(冷水的部份可以保留20cc慢慢視麵團搓揉乾濕狀況添加)


3.麵團筋性變大後再繼續用手掌根部搓揉約7-8分鐘,至麵團呈三光狀態


4.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜,於室溫下鬆弛約30分鐘



5.將醒好的麵團移出到灑上一些高粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出


6.揉好的麵團搓為一長條,用切麵刀平均切成4個麵團


7.每個小麵團先拉成長條狀再壓扁,用桿麵棍慢慢上下桿開


成為一個牛舌狀的長條麵皮


8.在麵皮上均勻抹上一層豬油並灑上做法1的材料慢慢捲起



9.再將捲成長條的麵團捲成螺旋狀,蓋上一層保鮮膜,再放置20分鐘


10.要吃之前將麵團壓扁,桿成厚度約1.5cm的圓片狀,


放入油鍋中煎至2面金黃中間鼓起即可(或邊煎邊壓成薄片亦可)


11.一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可


 


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中式麵點彙總


 



 


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