音樂能串聯起過往的記憶


而食物除了能串聯記憶外更能喚起情感..


像這道古早味的醬豬肝


除了喚起我小時候的回憶外


更是多了一份對阿嬤的思念..


及想起媽媽的好手藝



很久未曾吃過這道古早味了..


小時候只有在拜拜或過年時才能吃到


所以它對我來說是具有特殊意義的..



在蒸煮時聞到那股特有的醬香味


除了猛吞口水外


小時的種種一一浮現在眼前..


彷彿又化身為那個跟在阿嬤後面的小女孩


趁大人不注意時偷偷的往供桌上拿起一片豬肝往嘴裡塞


等到阿嬤罵著:「夭壽死囝仔~那是要拜拜ㄟ..妳ㄚ敢偷吃」時


早已一溜煙跑到前院去跟弟妹们玩


邊玩邊細細品嚐阿嬤的好手藝..



這道料理並不難


須要時間將豬肝浸泡入味


加了蒜頭的醬汁具有特殊的風味


雖然沒法完全複製阿嬷及媽媽的味道


但也有8分像了


希望能將這古早味傳承下去


讓孩子以後也能懷念媽媽的味道~~



醬豬肝


【材料】


豬肝1葉(約500g)     醬汁    香油少許


~~~~~~~~~~~~~~~~~~


【醃料】


蒜末20g     醬油50g    米酒25g     二砂糖15g



【做法】


1.豬肝洗淨將內面粗勒管用刀削去,並用牙籤在表面戳洞


2.再次洗淨,用廚房紙巾擦乾水份


3.醃料拌勻連同豬肝一同放於保鮮袋中,


袋口封緊,放入冰箱中冷藏1夜


4.隔天取出連同醬汁倒在小鍋中



5.蒸鍋水燒開,將豬肝放入,蓋緊鍋蓋,


以極小火蒸煮約40分鐘


6.熄火再悶10分鐘(用筷子插入沒有血水流出即可)


7.放涼再切片,並淋上適量湯汁及香油食用


 



延伸閱讀:


涼拌瓜片豬肝


 


 


江蕙-憨阿嬤



 


天還袂光 露水還含霜妳就落床
輕步挽袖 三兩手僎好早餐

想攏無想 有好料全部款款給阮
少年為囝 吃老為憨孫

無妳泡的茶 無妳漿的被 無妳滾半工的粥
才知有阿嬤日子才遐好過

憨阿嬤 妳甘有想阮這顆金柑糖
麥行太遠 妳若腳酸就歇困 不通忍

憨阿嬤 若聞著含笑花蕊的香味
不通袂記 置天邊彼面有我 底想妳

月清路遠 阿嬤的揹巾輕重無論
一角一分 步步為世小打算

想攏無想 有好料全部款款給阮
少年為囝 吃老為憨孫

無妳泡的茶 無妳漿的被 無妳滾半工的粥
才知有阿嬤 日子才遐好過

憨阿嬤 妳甘有想阮這顆金柑糖
麥行太遠 妳哪腳酸就歇困 不通忍

憨阿嬤 若聞著含笑花蕊的香味
不通袂記 置天邊彼面有我 底想妳


 


 



    全站熱搜

    angela 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()