花神秘館

好久沒做湯種麵包了～

利用冰箱僅剩的海苔肉鬆

做了這款小時候最愛吃的鹹麵包

小時候常見的穿過大街小巷麵包車

隨手一招就停．．後門打開一看

滿滿一車香噴噴的剛出爐麵包

其中最引我注目的就是這款～

夾了滿滿肉鬆餡的肉鬆麵包

肉鬆跟美乃滋搭配出來的絕妙滋味

有著孩提時的歡樂記憶～～

不知是否太久沒做麵包了

早餐時Evita竟不相信這是媽媽做的

以為是去哪兒買的～直說:真好吃~^^~!

『肉鬆海苔麵包』

 (約可做6個)

材料:

1.高筋麵粉195g       低筋麵粉90g      奶粉12g      細砂糖30g       鹽6g

快速亁酵母6g

2.全蛋60g     水65g      湯種75g    

 (湯種做法請參考: 湯種麵糰 )

3.無鹽奶油45g

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 內餡：

海苔芝麻肉鬆    沙拉醬各適量

~~~~~~~~~~~~~~~~~

表面裝飾材料:

蔥花     白芝麻    沙拉醬    全蛋液 各適量

做法:

1.將所有乾性材料1放入攪拌缸，用1速攪拌均勻,再倒入液狀材料2

2.用速度1將所有材料攪拌均勻到無粉粒狀態之後，改成速度2攪打3-5分鐘

   成為一個完整團狀再加入奶油

3.將速度調至4攪打12-15分鐘至薄膜狀態(中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒

   上面的麵團刮下來這樣攪拌才會均勻)

4.揉至擴展階段(如圖示)即可放入抹少許油的鋼盆中，上蓋溼布或保鮮膜

置於微波爐中(旁邊放1杯熱水)，以縮短發酵時間至麵糰成2倍大(約1小時)

(或放入抹少許油的高密度塑膠袋中，放冰箱冷藏，隔天取出即為低溫發酵法)

5.將已發酵完成的麵糰輕輕取出，桌面上灑些手粉並用手將空氣拍出

略整形成橄欖型，進行中間發酵約15分鐘

6.中間發酵完成，將麵糰桿成跟烤盤大小相同，置於烤盤上做最後發酵約50分鐘

7.最後發酵完成，用叉子叉出一排排孔洞，刷上全蛋液並撒上白芝麻及青蔥

即可入爐烤焙。

8.烤箱以上火180/下火150度，先預熱10分鐘再烤焙約15分鐘即成。

9.烤焙後正面朝下(墊一張烤焙紙)，在底層塗上薄薄一層沙拉醬，

在一邊先用鋸齒刀略切2-3條紋路(以利捲起)，再灑上肉鬆。

10.用桿麵棍從鋸有條紋邊捲起來，用橡皮筋兩邊固定待定型。

11.待麵包定型後，用鋸齒刀先將邊緣切除，再切成6等份

並在切開兩邊處塗上沙拉醬，再沾上海苔肉鬆即可。

以上做法參考65度c湯種麵包一書

叮噹-我愛他

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